शाम की चाय के साथ अगर कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का मन हो, तो जोधपुरी मिर्ची वड़ा एक शानदार विकल्प हो सकता है। राजस्थान का यह लोकप्रिय स्नैक हरी मिर्च, मसालेदार आलू की भरावन और बेसन के बैटर से तैयार किया जाता है। बाहर से सुनहरा और कुरकुरा मिर्ची वड़ा अंदर से मसालेदार और स्वादिष्ट होता है। इसे घर पर बनाने के लिए बहुत ज्यादा तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती।
इसकी खासियत इसकी आलू वाली भरावन है। इसमें साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, हींग, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, कसूरी मेथी और अमचूर जैसे मसाले डाले जाते हैं। इसके बाद भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में लपेटकर मध्यम आंच पर तला जाता है।
जोधपुरी मिर्ची वड़ा बनाने के लिए सामग्री
बेसन का बैटर तैयार करने के लिए2 कप बेसन
आधा चम्मच अजवाइन
स्वादानुसार नमक
बेकिंग सोडा
जरूरत के अनुसार पानी
आलू की स्टफिंग के लिए1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
आधा बड़ा चम्मच जीरा
आधा बड़ा चम्मच सौंफ
2 बड़े चम्मच तेल
एक चुटकी हींग
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट
उबले हुए आलू
2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच कसूरी मेथी
1 चम्मच अमचूर पाउडर
हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
हरा धनिया
सबसे पहले तैयार करें बेसन का घोलएक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें नमक, अजवाइन तथा बेकिंग सोडा मिलाएं। अब पानी को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बैटर तैयार करें। इसे अच्छी तरह फेंटना जरूरी है, ताकि घोल में गांठें न रहें।
बैटर की कंसिस्टेंसी न बहुत ज्यादा गाढ़ी हो और न ही बहुत पतली। घोल तैयार होने के बाद इसे कुछ देर के लिए अलग रख दें।
मसालेदार आलू की फिलिंग ऐसे बनाएंसाबुत धनिया, जीरा और सौंफ को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें। अब एक पैन में तेल गर्म करें और इसमें तैयार मसाला तथा एक चुटकी हींग डालें। मसालों को धीमी आंच पर करीब 30 सेकंड से 1 मिनट तक भूनें।
इसके बाद कसूरी मेथी और थोड़ा पानी डालकर मसाले को 1-2 मिनट और पकाएं। अब उबले हुए आलू को मैश करके पैन में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
आलू के मिश्रण में अमचूर पाउडर और नमक डालें। इसके बाद मिश्रण को अच्छी तरह मैश करते हुए एकसार कर लें। तैयार स्टफिंग को कुछ देर अलग रखें।
हरी मिर्च में भरें तैयार आलूअब हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें। प्रत्येक मिर्च में लंबाई की ओर चीरा लगाएं और उसका सिरा काट दें। चम्मच की मदद से अंदर मौजूद बीज निकाल लें।
सभी मिर्च तैयार होने के बाद इनमें आलू की मसालेदार फिलिंग भरें। स्टफिंग को मिर्च के अंदर अच्छी तरह दबाकर भरें, ताकि तलते समय वह बाहर न निकले।
बेसन में लपेटकर ऐसे तलें मिर्ची वड़ाअब भरी हुई मिर्च को तैयार बेसन के बैटर में डालें और चारों तरफ से अच्छी तरह लपेट लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और मिर्च को मध्यम आंच पर तलने के लिए डालें।
मिर्ची वड़े को तब तक फ्राई करें, जब तक उसका बाहरी बेसन का लेप सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। तैयार वड़ों को छलनी की मदद से निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।
गरमागरम जोधपुरी मिर्ची वड़ा शाम की चाय के साथ परोसा जा सकता है। मसालेदार आलू की स्टफिंग और कुरकुरे बेसन का स्वाद इसे एक अलग तरह का चटपटा स्नैक बनाता है।
