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स्वतंत्रता दिवस के मौके पर अगर घर में पारंपरिक मिठाई बनाने का मन है, तो मावा गुजिया एक अच्छा विकल्प हो सकती है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मावा, मेवे और इलायची की खुशबू से भरपूर यह मिठाई खास मौकों के लिए तैयार की जा सकती है। 15 अगस्त पर परिवार के साथ सेलिब्रेशन हो या घर आए मेहमानों का स्वागत करना हो, मावा गुजिया खाने की मेज पर खास मिठास जोड़ सकती है।
इस गुजिया की खासियत इसकी भरावन है, जिसमें भुना हुआ मावा, पिसी चीनी, सूजी, काजू, बादाम, पिस्ता, किशमिश और इलायची पाउडर शामिल किया जाता है। वहीं, गुजिया का बाहरी हिस्सा मैदा और घी से तैयार होता है। इसे धीमी आंच पर तलने से गुजिया अच्छी तरह कुरकुरी बनती है।
मावा गुजिया के लिए जरूरी सामग्री
गुजिया का आटा तैयार करने के लिए
2 कप मैदा
4 बड़े चम्मच देशी घी
जरूरत के अनुसार पानी
स्टफिंग के लिए
200 ग्राम मावा या खोया
1 कप पिसी हुई चीनी या तगार
2 बड़े चम्मच हल्की भुनी हुई सूजी
2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता
1 बड़ा चम्मच किशमिश
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
तलने के लिए देशी घी या तेल
इस तरह तैयार करें गुजिया का आटा
सबसे पहले मैदे को एक बड़े बर्तन में छान लें। इसमें पिघला हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मैदे को हाथ में लेकर दबाने पर अगर वह आसानी से बंधने लगे, तो मोयन सही माना जा सकता है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर करीब 20 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा सेट हो जाएगा और आगे गुजिया बनाना आसान रहेगा।
मावा और मेवों की स्टफिंग ऐसे बनाएं
अब कड़ाही में मावा डालकर धीमी आंच पर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। भुने हुए मावा को अलग बर्तन में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें भुनी हुई सूजी, पिसी चीनी, कटे हुए मेवे, किशमिश और इलायची पाउडर डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मावा की स्टफिंग एकसार हो जाए। यही मिश्रण गुजिया के अंदर भरा जाएगा।
गुजिया को आकार देने का तरीका
तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। प्रत्येक लोई को पूरी की तरह पतला बेलें। अब इसे गुजिया के सांचे पर रखें और बीच में करीब 1-2 चम्मच तैयार मावा भरें।
गुजिया के किनारों पर हल्का पानी लगाएं। इसके बाद सांचे को अच्छी तरह दबाकर बंद करें और किनारों से बाहर निकला अतिरिक्त आटा हटा दें। इसी तरह बाकी गुजिया भी तैयार कर लें।
धीमी आंच पर तलना है जरूरी
कड़ाही में देशी घी या तेल गर्म करें। तेल या घी हल्का गर्म होने पर गुजिया को सावधानी से डालें। इन्हें तेज आंच के बजाय धीमी आंच पर तलना बेहतर रहेगा, ताकि गुजिया अंदर तक अच्छी तरह पकने के साथ बाहर से कुरकुरी हो सके।
जब गुजिया दोनों तरफ से सुनहरी हो जाएं, तो इन्हें निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। कुछ देर ठंडा होने के बाद मावा गुजिया परोसी जा सकती है। स्वतंत्रता दिवस के मौके पर घर में तैयार की गई यह पारंपरिक मिठाई परिवार और मेहमानों के साथ सेलिब्रेशन का स्वाद और बढ़ा सकती है।
