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फ्राइड राइस बनाते समय सबसे ज्यादा परेशानी तब होती है जब चावल पैन में डालते ही आपस में चिपकने लगते हैं। इसकी वजह सिर्फ चावल की किस्म नहीं होती। ज्यादा पानी, जरूरत से ज्यादा पका हुआ चावल, अतिरिक्त नमी और फ्राई करते समय कम तापमान भी चावल को चिपचिपा बना सकते हैं।
सबसे पहले चावल सही तरीके से तैयार करें
फ्राइड राइस के लिए चावल पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धोना जरूरी है। चावल की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च दानों को आपस में चिपकाने में भूमिका निभा सकता है। इसलिए चावल को पानी से कई बार धोकर अतिरिक्त स्टार्च कम किया जा सकता है।
चावल को जरूरत से ज्यादा पानी में पकाने से भी बचें। ज्यादा पानी से चावल नरम और ज्यादा नम हो सकते हैं, जिससे फ्राई करते समय दाने आसानी से टूटकर चिपकने लगते हैं। पानी की मात्रा चावल की किस्म के हिसाब से रखें और पैकेट पर दिए निर्देशों को भी ध्यान में रखें।
गर्म चावल सीधे पैन में न डालें
फ्राइड राइस के लिए ताजा पका हुआ गर्म चावल इस्तेमाल करने से चिपचिपापन बढ़ सकता है, क्योंकि उसमें नमी ज्यादा होती है। शेफ कुणाल कपूर ने भी सितंबर 2026 में साझा किए एक टिप में रातभर फ्रिज में रखे चावल इस्तेमाल करने की सलाह दी थी। ठंडा होने के दौरान चावल के दाने कुछ सख्त और कम नम हो जाते हैं, जिससे वे फ्राई करते समय ज्यादा आसानी से अलग रह सकते हैं।
अगर पहले से पके हुए चावल उपलब्ध नहीं हैं, तो ताजा चावल को एक बड़ी प्लेट या ट्रे में पतली परत में फैलाकर पूरी तरह ठंडा किया जा सकता है। इसके बाद कुछ समय के लिए फ्रिज में रखने से भी सतह की नमी कम करने में मदद मिल सकती है।
फ्रिज से निकालकर चावल सीधे पैन में न डालें
ठंडे चावल अक्सर आपस में छोटे-छोटे गुच्छों में जम जाते हैं। इन्हें सीधे गर्म पैन में डालने के बजाय पहले हाथ या कांटे से हल्के हाथ से अलग कर लें। शेफ कुणाल कपूर के अनुसार, ऐसा करने से चावल पैन में ज्यादा समान रूप से फ्राई हो पाते हैं।
चावल को अलग करते समय उन्हें जोर से मसलने या दबाने से बचें। इससे दाने टूट सकते हैं और फ्राइड राइस का टेक्सचर प्रभावित हो सकता है।
पैन में डालने के बाद ये गलती न करें
फ्राइड राइस को कम तापमान पर लंबे समय तक पकाने से चावल फ्राई होने के बजाय भाप में पकने लग सकते हैं। इसलिए पैन या वॉक को अच्छी तरह गर्म करके मध्यम-तेज से तेज आंच पर जल्दी पकाना बेहतर रहता है।
पैन में बहुत ज्यादा चावल एक साथ डालने से भी तापमान गिर सकता है और नमी बाहर निकलने के बजाय पैन में ही जमा हो सकती है। ज्यादा मात्रा हो तो चावल को दो हिस्सों में फ्राई करना बेहतर रहता है।
सॉस कम और धीरे-धीरे डालें
फ्राइड राइस में ज्यादा सोया सॉस या दूसरी तरल चीजें डालने से चावल में अतिरिक्त नमी आ सकती है। इससे दाने नरम और चिपचिपे हो सकते हैं। इसलिए सॉस जरूरत के हिसाब से थोड़ी मात्रा में डालें और तेज आंच पर जल्दी मिलाएं, ताकि अतिरिक्त नमी निकल सके।
चावल को लगातार जोर-जोर से चलाने के बजाय स्पैटुला से हल्के हाथ से उठाकर मिलाएं। ज्यादा चलाने से दाने टूट सकते हैं और उनकी सतह से स्टार्च निकलने के कारण चिपचिपापन बढ़ सकता है।
अगर फ्राइड राइस पहले ही चिपक गया है
अगर फ्राइड राइस बनाते समय चावल पहले ही नरम और चिपचिपे हो गए हैं, तो उन्हें एक प्लेट में फैलाकर थोड़ी देर अतिरिक्त नमी निकलने दें। इसके बाद चौड़े गर्म पैन में तेज आंच पर थोड़ी देर दोबारा भूनने से टेक्सचर कुछ बेहतर हो सकता है।
