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दही एक ऐसा फूड है जो स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद माना जाता है। बहुत से लोग बाजार से दही खरीदना पसंद करते हैं क्योंकि वह ज्यादा गाढ़ा और क्रीमी होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि थोड़ी सी सावधानी और सही तरीके से आप घर पर भी बिल्कुल वैसा ही गाढ़ा और मलाईदार दही जमा सकते हैं?
अगर दही जमाते समय कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखा जाए, तो न सिर्फ इसका टेक्सचर बेहतरीन बनता है बल्कि इसका स्वाद भी हल्का और बिना खट्टापन वाला रहता है। यहां हम आपको स्टेप-बाय-स्टेप तरीका बता रहे हैं, जिसे अपनाकर आप घर पर परफेक्ट दही जमा सकते हैं।
गाढ़ा और मलाईदार दही जमाने का तरीका
पहला स्टेप: सबसे पहले फुल क्रीम दूध या भैंस का दूध लें, क्योंकि इसी से दही ज्यादा गाढ़ा और क्रीमी बनता है। दूध को अच्छी तरह उबाल लें और कुछ देर धीमी आंच पर पकने दें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। इसके बाद गैस बंद कर दें और दूध को हल्का ठंडा होने दें।
दूसरा स्टेप: मौसम के हिसाब से बर्तन का चुनाव करें। गर्मियों में चौड़ा बर्तन इस्तेमाल करें, जबकि सर्दियों में गहरा और ऊंचा बर्तन बेहतर रहता है। अब उबला हुआ दूध इस बर्तन में डाल दें और उसका तापमान जांचें। दूध इतना गर्म होना चाहिए कि उंगली डालने पर सहन हो जाए—न ज्यादा गर्म, न ज्यादा ठंडा।
तीसरा स्टेप: जब दूध का तापमान सही हो जाए, तो उसमें 1-2 चम्मच जामन (पुराना दही) अलग-अलग जगहों पर डालें। ध्यान रखें कि इसे डालने के बाद दूध को चलाना या मिक्स नहीं करना है। बर्तन को ढक दें और इसे 6-7 घंटे के लिए बिना हिलाए-डुलाए एक जगह पर रख दें। इस दौरान दही अच्छी तरह सेट हो जाएगा।
चौथा स्टेप: सर्दियों में दही जमाने के लिए बर्तन को किसी गर्म कपड़े या कंबल से ढकना जरूरी होता है, ताकि तापमान बना रहे। वहीं गर्मियों में इसे किसी हवादार जगह पर रखा जा सकता है। ध्यान रखें कि ज्यादा गर्म जगह पर दही जल्दी जमता है—कई बार 5-6 घंटे में ही तैयार हो जाता है।
परफेक्ट सेटिंग के लिए आखिरी टिप
जब दही पूरी तरह जम जाए, तो इसे कुछ समय के लिए फ्रिज में रख दें। इससे दही और ज्यादा सेट हो जाएगा और इसका टेक्सचर भी बेहतर हो जाएगा।
तैयार है घर का ताज़ा दही
अब आपका दही पूरी तरह तैयार है—गाढ़ा, मलाईदार और स्वाद में बेहतरीन। इसे आप 1-2 दिन तक फ्रिज में स्टोर करके आराम से खा सकते हैं। घर पर जमा यह दही बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगा और बाजार के दही से भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा।
