बिरयानी का नाम सुनते ही खुशबूदार बासमती चावल, मसालों की मनमोहक महक और दम पर पकी लजीज डिश का ख्याल मन में आ जाता है। यही वजह है कि बिरयानी हर उम्र के लोगों की पसंदीदा डिश मानी जाती है। आमतौर पर चिकन, मटन और वेज बिरयानी ज्यादा लोकप्रिय होती है, लेकिन अगर आप शाकाहारी हैं और कुछ अलग स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो कटहल बिरयानी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है।
इन दिनों कटहल बिरयानी तेजी से लोगों की पसंद बन रही है। कटहल को अक्सर "वेजिटेरियन मटन" भी कहा जाता है, क्योंकि इसकी बनावट और टेक्सचर काफी हद तक नॉनवेज जैसा महसूस होता है। यही कारण है कि इस डिश का स्वाद न केवल शाकाहारी लोगों को पसंद आता है, बल्कि कई नॉनवेज प्रेमी भी इसे चाव से खाते हैं। अगर आप घर पर किसी खास मौके के लिए कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो कटहल बिरयानी जरूर ट्राई करें। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
कटहल की तैयारी इस तरह करेंकटहल बिरयानी बनाने के लिए हमेशा कच्चे कटहल का इस्तेमाल करें। सबसे पहले कटहल का छिलका हटाकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटहल काटने से पहले अपने हाथों, चाकू और कटिंग बोर्ड पर थोड़ा-सा सरसों का तेल लगा लें। ऐसा करने से कटहल का चिपचिपा दूध हाथों और बर्तनों पर नहीं चिपकेगा। इसके बाद कटहल के टुकड़ों को हल्का उबाल लें या फिर थोड़ा नमक डालकर हल्का फ्राई कर लें। इससे उसका कच्चापन खत्म हो जाता है और स्वाद भी काफी बेहतर हो जाता है।
बासमती चावल को ऐसे करें तैयारसबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर करीब 30 मिनट तक पानी में भिगो दें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक, तेजपत्ता, दालचीनी तथा इलायची डालें। अब भीगे हुए चावल डालकर लगभग 70 प्रतिशत तक पकाएं। चावल पूरी तरह पकने से पहले ही पानी छानकर उन्हें अलग रख दें। ध्यान रखें कि चावल अधपके रहें, क्योंकि बाद में दम पर पकने के दौरान वे पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।
मसाले का स्वाद बनाएगा बिरयानी को खासअब एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता, लौंग और इलायची डालकर खुशबू आने तक भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ मिनट भूनें और फिर कटे हुए टमाटर डाल दें। जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएं, तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बिरयानी मसाला मिलाएं।
अब पहले से तैयार कटहल के टुकड़े मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी मसाले उसमें अच्छी तरह लिपट जाएं। चाहें तो इसमें थोड़ा-सा दही भी मिला सकते हैं, जिससे ग्रेवी और अधिक स्वादिष्ट बनती है। इसके बाद मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं ताकि कटहल में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाए।
दम पर पकाएं और बढ़ाएं स्वादअब एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले कटहल वाले मसाले की एक परत बिछाएं। उसके ऊपर आधे पके हुए चावल की एक परत फैलाएं। फिर ऊपर से केसर मिला हुआ दूध, थोड़ा घी, तले हुए प्याज और कटे हुए बादाम-काजू डालें।
इसी तरह दो या तीन परतें तैयार करें। इसके बाद बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें। चाहें तो ढक्कन के किनारों को आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकल सके। अब बिरयानी को धीमी आंच पर लगभग 10 से 20 मिनट तक दम पर पकने दें। इस दौरान चावल और मसालों का स्वाद एक-दूसरे में पूरी तरह घुल-मिल जाता है और बिरयानी का फ्लेवर कई गुना बढ़ जाता है।
जब बिरयानी पूरी तरह तैयार हो जाए, तो उसे हल्के हाथों से निकालकर गर्मागर्म परोसें। रायता, पुदीने की चटनी या सलाद के साथ इसका स्वाद और भी बेहतरीन लगता है। एक बार इस तरीके से बनी कटहल बिरयानी चखने के बाद यकीनन हर कोई इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
