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गर्मियों की तपती दोपहर में अगर कुछ ठंडा, मलाईदार और देसी स्वाद से भरपूर खाने को मिल जाए तो पूरा मूड फ्रेश हो जाता है। ऐसे मौसम में मटका कुल्फी का स्वाद लोगों की पहली पसंद बन जाता है। बाजार में मिलने वाली कुल्फी भले ही स्वादिष्ट लगती हो, लेकिन उसमें मिलावट और आर्टिफिशियल फ्लेवर होने का डर बना रहता है। ऐसे में घर पर तैयार की गई मटका कुल्फी न सिर्फ ज्यादा शुद्ध होती है बल्कि इसका स्वाद भी बिल्कुल पारंपरिक और खास होता है।
घर पर बनी कुल्फी में मिट्टी के मटके की सोंधी खुशबू और गाढ़े दूध का स्वाद ऐसा लगता है कि बाजार की कुल्फी भी फीकी लगने लगती है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और कुछ आसान सामग्री की मदद से आप बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए शानदार मिठाई तैयार कर सकते हैं। अगर आप भी इस बार घर पर देसी स्टाइल मटका कुल्फी बनाना चाहते हैं तो यहां इसकी आसान रेसिपी जान लीजिए।
जरूरी सामग्री
1 लीटर फुल क्रीम दूध
स्वादानुसार चीनी
2 से 3 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
10 से 12 केसर के धागे
2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू)
छोटे मिट्टी के मटके
मटका कुल्फी बनाने की आसान विधि
दूध को अच्छी तरह पकाएं
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही या पैन लें और उसमें फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालना शुरू करें। दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और उसे लगातार चलाते हुए पकाते रहें।
धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होने लगेगा। इस दौरान पैन के किनारों पर जो मलाई जमा हो, उसे खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें। यही तरीका कुल्फी को ज्यादा रिच और मलाईदार बनाता है।
मिल्क पाउडर और केसर मिलाएं
अब एक छोटी कटोरी में थोड़ा ठंडा दूध लेकर उसमें मिल्क पाउडर मिलाएं और स्मूद पेस्ट तैयार कर लें ताकि गांठें न बनें। इस मिश्रण को उबलते दूध में डाल दें।
इसके बाद चीनी और हल्के गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के धागे भी मिला दें। सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करें और करीब 5 मिनट तक और पकाएं ताकि फ्लेवर अच्छी तरह घुल जाए।
मेवे और इलायची से बढ़ाएं स्वाद
जब मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए तो उसमें इलायची पाउडर और कटे हुए बादाम, पिस्ता व काजू डालें। अब इसे एक-दो मिनट तक चलाएं और फिर गैस बंद कर दें।
मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। अगर गर्म मिश्रण को सीधे फ्रीजर में रखेंगे तो कुल्फी का टेक्सचर सही नहीं बनेगा।
मटकों में भरकर करें सेट
अब तैयार मिश्रण को छोटे मिट्टी के मटकों में भर दें। ऊपर से थोड़े कटे हुए पिस्ता या बादाम डालकर गार्निश करें। इसके बाद मटकों को एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह कवर कर दें, ताकि कुल्फी में बर्फ की परत न जमे।
अब इन्हें 7 से 8 घंटे या पूरी रात के लिए डीप फ्रीजर में रख दें।
तैयार है देसी स्वाद वाली मटका कुल्फी
जब कुल्फी पूरी तरह जम जाए तो इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें। मिट्टी के मटके की खुशबू और केसर-इलायची का स्वाद इसे बेहद खास बना देता है। घर पर बनी यह कुल्फी बच्चों को भी खूब पसंद आएगी और मेहमानों के सामने परोसने के लिए भी एक शानदार डेजर्ट साबित होगी।
