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कश्मीरी लाल मिर्च भारतीय रसोई में अपने गहरे लाल रंग और हल्के तीखेपन के लिए खास जगह रखती है। सब्जी से लेकर कई दूसरी डिशेज में इसका इस्तेमाल खाने को आकर्षक रंग देने के लिए किया जाता है। लेकिन बाजार से मिलने वाले मसालों की शुद्धता को लेकर अक्सर सवाल उठते हैं। संदर्भ सामग्री में कश्मीरी लाल मिर्च में आर्टिफिशियल रंग, लकड़ी का बुरादा या केमिकल्स की मिलावट के खतरे का उल्लेख किया गया है।
ऐसे में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर घर पर तैयार करना एक आसान विकल्प हो सकता है। इसके लिए बहुत ज्यादा सामग्री की भी जरूरत नहीं पड़ती। सूखी कश्मीरी लाल मिर्च के साथ थोड़ा नमक और सरसों का तेल इस्तेमाल करके इसे तैयार किया जा सकता है।
घर पर कश्मीरी मिर्च बनाने के लिए सामग्री
इस मसाले को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
250 ग्राम सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच सरसों का तेल
आधा छोटा चम्मच नमक
सबसे पहले मिर्च की करें तैयारी
सूखी लाल मिर्च के डंठल अलग कर लें। इसके बाद मिर्च को बीच से तोड़ें। अगर आप पाउडर को कम तीखा रखना चाहते हैं, तो मिर्च के बीज निकाल सकते हैं।
इसके बाद मिर्च में मौजूद नमी को कम करना जरूरी है। इसके लिए इसे करीब 1 से 2 घंटे तक तेज धूप में रखा जा सकता है। अगर धूप उपलब्ध नहीं है, तो कढ़ाई को धीमी आंच पर गर्म करके मिर्च को लगभग 1 से 2 मिनट तक हल्का सेक सकते हैं।
यहां ध्यान रखना जरूरी है कि मिर्च को ज्यादा न भूनें। उसका रंग काला नहीं होना चाहिए।
मिक्सी में ऐसे पीसें
मिर्च को हल्का ठंडा होने के बाद मिक्सी के जार में डालें। पाउडर बनाने के लिए मिक्सी को लगातार चलाने के बजाय पल्स मोड का इस्तेमाल करें। इससे जार ज्यादा गर्म होने से बच सकता है और मिर्च की खुशबू व प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
मिर्च के बारीक पाउडर को एक महीन छलनी से छान लें। जो टुकड़े छलनी में रह जाएं, उन्हें दोबारा मिक्सी में पीसकर बारीक किया जा सकता है।
नमक और सरसों का तेल मिलाएं
अब तैयार मिर्च पाउडर में आधा छोटा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच सरसों का तेल डालें। दोनों चीजों को पाउडर में अच्छी तरह मिला लें।
संदर्भ सामग्री के अनुसार, नमक नमी को सोखने में मदद करता है, जबकि सरसों का तेल मिर्च के गहरे लाल रंग को बनाए रखने में सहायक होता है। इस तरह घर पर तैयार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाता है।
खाने में ऐसे कर सकते हैं इस्तेमाल
तैयार मसाले का इस्तेमाल सब्जियों और दूसरी डिशेज में किया जा सकता है। घर पर बनाने का फायदा यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री आपके सामने होती है और आप अपनी पसंद के अनुसार बीज निकालकर तीखापन भी कम कर सकते हैं।
इस तरह थोड़ी सी तैयारी के साथ घर पर ताजा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर बनाया जा सकता है, जो खाने को मनचाहा लाल रंग देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
