कलाकंद ऐसी भारतीय मिठाई है जिसका दानेदार टेक्सचर और हल्का मीठा स्वाद इसे खास बनाता है। त्योहार हो या घर में कोई खास मौका, मिठाई की प्लेट में कलाकंद आसानी से जगह बना लेता है। आमतौर पर इसे बाजार से खरीदकर खाया जाता है, लेकिन थोड़ी सी तैयारी के साथ इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। खास बात यह है कि इसकी रेसिपी के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती।
घर पर कलाकंद तैयार करने के लिए दूध, चीनी, छेना, इलायची और कुछ ड्राई फ्रूट्स की जरूरत होगी। इसे बनाते समय सबसे जरूरी बात इसका दानेदार टेक्सचर बनाए रखना है। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
कलाकंद बनाने के लिए सामग्रीफुल क्रीम दूध – 1.5 लीटर
कंडेन्स्ड मिल्क या मलाईदार दूध – आधा कप
चीनी – आधा कप
नींबू का रस या सिरका – 2 चम्मच
इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
बारीक कटे पिस्ता और बादाम – सजाने के लिए
देसी घी – 1 छोटा चम्मच
पहले तैयार करें छेना
सबसे पहले 1 लीटर दूध को भारी तले वाले बर्तन में उबालें। उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और दूध को करीब 2 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। अब नींबू के रस में थोड़ा पानी मिलाकर इसे धीरे-धीरे दूध में डालें।
जब दूध फटकर छेना और पानी अलग हो जाए, तो पूरे मिश्रण को मलमल के कपड़े से छान लें। छेना पर ठंडा पानी डालें, ताकि नींबू की खटास निकल जाए। इसके बाद कपड़े को निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
छेना को ज्यादा चिकना न करेंतैयार छेना को एक प्लेट में निकालें और हाथ या कांटे की मदद से हल्का मैश कर लें। इसे आटे की तरह बिल्कुल चिकना नहीं करना है। कलाकंद की खासियत ही उसका हल्का दानेदार टेक्सचर है, इसलिए छेना को इसी तरह रखें।
दूध और छेना को पकाएंअब बचे हुए आधे लीटर दूध को एक पैन में डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं। जब दूध थोड़ा कम हो जाए, तो इसमें मैश किया हुआ छेना और चीनी डालें।
मध्यम आंच पर मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि यह पैन के तले में चिपके नहीं। धीरे-धीरे दूध और छेना का मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और पैन का तला छोड़ना शुरू कर देगा।
इलायची से बढ़ाएं खुशबूजब मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए और जमने लायक स्थिति में पहुंच जाए, तब इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद गैस बंद कर दें।
ट्रे में जमाएं कलाकंदएक ट्रे या गहरी प्लेट लें और उसमें थोड़ा सा देसी घी लगाकर चिकना कर दें। अब तैयार कलाकंद मिश्रण को इसमें डालकर समान रूप से फैला दें। चम्मच की मदद से इसकी ऊपरी सतह को समतल करें।
इसके ऊपर बारीक कटे पिस्ता और बादाम डालकर हल्के हाथ से दबा दें, ताकि ड्राई फ्रूट्स कलाकंद पर अच्छी तरह टिक जाएं। इसके बाद इसे जमने के लिए रख दें। जमने के बाद मनचाहे आकार के टुकड़ों में काटकर सर्व किया जा सकता है।
इस तरह घर पर ही दूध और छेना की मदद से स्वादिष्ट कलाकंद तैयार किया जा सकता है। इसकी खासियत इसका दानेदार टेक्सचर और इलायची की खुशबू है, जो इसे पारंपरिक मिठाइयों से अलग स्वाद देती है।
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