अगर आपका मन कुछ मीठा खाने का है, लेकिन आप ऐसी मिठाई चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ हल्की और पौष्टिक भी हो, तो लौकी की बर्फी एक बेहतरीन विकल्प है। यह पारंपरिक मिठाई स्वाद में लाजवाब होने के साथ शरीर पर भारी भी नहीं पड़ती। खास बात यह है कि इसे व्रत के दौरान भी खाया जा सकता है। एक बार घर पर इस आसान तरीके से लौकी की बर्फी बनाकर देखेंगे, तो इसका स्वाद आपको बार-बार बनाने के लिए प्रेरित करेगा। आइए जानते हैं इसकी आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी।

पहला स्टेप: लौकी को तैयार करें

सबसे पहले ताजी, मुलायम और हरे रंग की लौकी चुनें। लौकी को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार लें और फिर उसे कद्दूकस कर लें। अब कद्दूकस की हुई लौकी को एक भारी तले की कड़ाही में डालें। इसमें अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि लौकी खुद पर्याप्त पानी छोड़ती है। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर लौकी को चलाते रहें और जांच लें कि वह पूरी तरह नरम हो गई है या नहीं।

दूसरा स्टेप: चीनी मिलाकर पकाएं

जब लौकी अच्छी तरह गल जाए, तब उसमें अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिलाएं। यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं तो चीनी की मात्रा कम रख सकते हैं। हालांकि, थोड़ी अधिक चीनी डालने से बर्फी अच्छी तरह सेट होती है, लेकिन उसका टेक्सचर थोड़ा सख्त हो सकता है। अब लौकी और चीनी को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा होकर हल्के बुलबुले छोड़ने न लगे। यही संकेत है कि मिश्रण अगले चरण के लिए तैयार हो चुका है।

तीसरा स्टेप: मावा मिलाकर तैयार करें मिश्रण

दूसरी कड़ाही में पहले से मावा तैयार कर लें। अगर आप एक बड़ी लौकी से बर्फी बना रहे हैं, तो लगभग 200 ग्राम यानी एक कटोरी मावा पर्याप्त रहेगा। इतना मावा करीब एक लीटर दूध से तैयार किया जा सकता है। जब मावा तैयार हो जाए, तो उसे लौकी और चीनी के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला दें। अब इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं, ताकि मावा और लौकी पूरी तरह एकसार हो जाएं और मिश्रण गाढ़ा होने लगे।

चौथा स्टेप: बर्फी को सेट करें

जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि वह कड़ाही छोड़ने लगे और किनारों पर हल्का चिपकने लगे, तब समझ लें कि बर्फी जमाने के लिए तैयार है। अब एक प्लेट या ट्रे में हल्का-सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को उसमें डालें और चम्मच या स्पैटुला की मदद से समान रूप से फैला दें। इसे करीब एक घंटे तक ठंडा होने और सेट होने के लिए छोड़ दें।

जब बर्फी पूरी तरह जम जाए, तो चाकू से मनचाहे आकार में काट लें। चाहें तो ऊपर से काजू, बादाम, पिस्ता या अन्य ड्राई फ्रूट्स डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं। आपकी हेल्दी, स्वादिष्ट और घर में बनी लौकी की बर्फी तैयार है, जिसे परिवार के साथ कभी भी आनंद लेकर खाया जा सकता है।