मेथी मटर मलाई की खासियत उसकी मुलायम, क्रीमी और लजीज ग्रेवी में छिपी होती है। इसे बनाने में सबसे अहम भूमिका निभाते हैं—काजू और ताज़ी मलाई। शुरुआत करें 8–10 भीगे हुए काजू को थोड़ा दूध या पानी मिलाकर बारीक पीसने से। यह पेस्ट ग्रेवी को मख़मली और भारी टेक्सचर देता है।
अब कड़ाही में घी या तेल गरम करें और उसमें जीरा चटकाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज़, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर तब तक भूनें, जब तक प्याज़ सुनहरा न हो जाए। प्याज़ तैयार होते ही इसमें काजू का तैयार पेस्ट डालें और धीमी आँच पर 2–3 मिनट पकने दें। अब आगे इस रेसिपी के सभी स्टेप विस्तार से जानते हैं।
ऐसे दूर करें मेथी की कड़वाहट, सब्ज़ी का स्वाद हो जाएगा परफेक्टमेथी की हल्की कड़वाहट कई बार स्वाद बिगाड़ देती है, इसलिए कई लोग इसे पसंद नहीं करते। लेकिन ढाबा-स्टाइल मेथी मटर मलाई में यह समस्या बिल्कुल महसूस नहीं होगी—इसकी वजह है एक आसान उपाय:
कटी हुई मेथी को सबसे पहले थोड़ा तेल या घी में 2–3 मिनट हल्का-सा भून लें। इससे उसकी कड़वाहट लगभग खत्म हो जाती है और स्वाद में ज़बरदस्त निखार आता है।
भुनी हुई मेथी को अलग रख दें। अब ग्रेवी की बारी आती है—काजू वाली मिश्रण में हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। मसालों को लगभग आधा मिनट भूनने के बाद इसमें दूध और मलाई डालें और धीमी आँच पर पकने दें, जब तक ग्रेवी हल्की-सी गाढ़ी न हो जाए।
आखिर में दें ढाबे जैसा फिनिश, स्वाद होगा और भी कमालजब ग्रेवी पककर तेल छोड़ने लगे, तब इसमें पहले से भुनी हुई मेथी और उबले हुए हरे मटर मिला दें। यदि आप फ्रोजन मटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अलग से उबालने की ज़रूरत नहीं होती। अब सब्ज़ी को 5–7 मिनट धीमी आँच पर पकने दें, ताकि मेथी, मटर और काजू की ग्रेवी एक-दूसरे में घुलकर शानदार स्वाद दे सकें।
अगर आप ढाबा-स्टाइल रंग व सुगंध चाहते हैं, तो एक चम्मच तेल में थोड़ा-सा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाकर ऊपर से तड़के की तरह डाल सकते हैं। यह न सिर्फ रंग बढ़ाता है, बल्कि खुशबू भी दोगुनी कर देता है।
अंत में बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और मेथी मटर मलाई को गरमा-गरम नान, पराठे, मसाला रोटी या चावल के साथ परोसें। इसकी क्रीमी बनावट और गज़ब का स्वाद आपके मेहमानों को किसी ढाबे या रेस्टोरेंट जैसी ही नहीं, बल्कि उससे भी बेहतर लगेगा।
