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बारिश का मौसम आते ही गर्मागर्म और मसालेदार खाने की इच्छा बढ़ जाती है। ऐसे समय में अगर खाने की थाली में धुएं की खुशबू से भरपूर ढाबा स्टाइल बैंगन का भरता मिल जाए, तो पूरे भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। इसका खास स्मोकी फ्लेवर, सरसों के तेल की खुशबू और मसालों का बेहतरीन मेल इसे साधारण सब्जियों से बिल्कुल अलग बनाता है। यही वजह है कि ढाबों पर मिलने वाला बैंगन का भरता लोगों की पसंदीदा डिशों में शामिल रहता है।
अगर आप भी घर पर बिल्कुल ढाबे जैसा स्वाद पाना चाहते हैं, तो थोड़ी-सी सावधानी और सही तरीके से इस रेसिपी को फॉलो करके स्वादिष्ट बैंगन का भरता तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी पूरी सामग्री और बनाने की आसान विधि।
आवश्यक सामग्री
1 बड़ा गोल बैंगन (लगभग 400-500 ग्राम)
2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए)
2 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
4-5 लहसुन की कलियां (बैंगन में भरने के लिए)
3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
आधा चम्मच जीरा
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला
बारीक कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
स्टेप 1: बैंगन को अच्छी तरह भूनें
सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह धोकर कपड़े से पोंछ लें। इसके बाद चाकू की मदद से उसमें 3 से 4 गहरे चीरे लगाएं। इन चीरों के भीतर लहसुन की कलियां रखें और थोड़ा-सा सरसों का तेल भी डाल दें। बैंगन के ऊपर भी हल्का-सा तेल लगा लें ताकि वह अच्छी तरह भुन सके।
अब बैंगन को सीधे गैस की मध्यम आंच पर रखें और बीच-बीच में पलटते रहें। इसे तब तक भूनें, जब तक इसका पूरा छिलका काला न हो जाए और अंदर का गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए। जब बैंगन ठंडा हो जाए, तब उसका छिलका उतार लें और गूदे को अच्छी तरह मैश कर लें।
स्टेप 2: मसाले का बेस तैयार करें
अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तब उसमें जीरा डालकर चटकाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
जब प्याज अच्छी तरह पक जाए, तब उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। करीब एक मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए और मसालों की खुशबू आने लगे।
स्टेप 3: टमाटर और मसालों को अच्छी तरह भूनें
अब कढ़ाई में कटे हुए टमाटर डालें। इसके साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मसाले को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं, जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं और मिश्रण तेल छोड़ना शुरू न कर दे।
याद रखें कि ढाबा स्टाइल स्वाद पाने का सबसे अहम राज मसालों को अच्छी तरह भूनना होता है। जितना बेहतर मसाला पकता है, भरते का स्वाद उतना ही गहरा और लाजवाब बनता है।
स्टेप 4: बैंगन मिलाकर दें अंतिम स्वाद
जब मसाला पूरी तरह तैयार हो जाए, तब इसमें मैश किया हुआ भुना बैंगन डाल दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। इससे बैंगन में मसालों का स्वाद और स्मोकी फ्लेवर अच्छी तरह समा जाएगा।
अंत में गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा-सा सरसों का तेल भी डाल सकते हैं, जिससे भरते का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगे।
गरमा-गरम ढाबा स्टाइल बैंगन का भरता तैयार है। इसे तंदूरी रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या सादी फुल्के के साथ परोसें और घर बैठे ढाबे जैसे लाजवाब स्वाद का आनंद लें।
