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हर प्रदेश में खाने की कोई न कोई चीज काफी लोकप्रिय होती है, जिसे लोग खूब पसंद करते हैं। यहां तक की ऐसी चीजें पूरे देश में छा जाती हैं। फिलहाल हम बात कर रहे हैं ओडिशा में खाई जाने वाली एक पॉपुलर डिश दालमा की। इस डिश को स्वामी जगन्नाथ मंदिर में प्रसाद के तौर पर भी चढ़ाया जाता है। घर पर कोई पूजा हो या शादी-ब्याह का समारोह इसे मैन्यू में प्रमुखता दी जाती है। इसकी खूबी है कि इसमें मौजूद दाल और सब्जियां शरीर को भरपूर पोषण देने में मदद करती है। इसके लिए किसी स्पेशल तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती। घर पर मौजूद मौसमी सब्जियों से ही इसे बनाकर तैयार किया जा सकता है। इसे राइस के साथ ज्यादा पसंद किया जाता है। चाहें तो रोटी के साथ भी इसका लुत्फ उठा सकते हैं। यह बच्चों के लिए काफी फायदेमंद है।
सामग्री (Ingredients)
मूंग दाल – 1 कप
अरहर दाल – 1 कप
चना दाल – 1 कप
फ्रेंच बींस – 100 ग्राम
टमाटर – 3 मोटे कटे हुए
प्याज – 1 लच्छे में कटा हुआ
आलू – 2 मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
गाजर – 2 मोटे टुकड़ों में कटी हुई
बैंगन – 1 मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
अदरक – 1 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 3 बारीक कटी हुई
हरा धनिया – ½ कप
पञ्चफोरन – 1 टी स्पून
तेजपत्ता – 2 साबुत
दालचीनी – 2 टुकड़े
काली मिर्च – 4 दाने
इलायची – 2 साबुत
लौंग – 2 साबुत
जीरा – 2 टी स्पून
साबुत लाल मिर्च – 2
सरसों तेल – 3 टेबल स्पून
हल्दी – 1 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले पैन में काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, इलायची और लौंग को 2-3 मिनट के लिए ड्राई रोस्ट कर लें।
- जब ये मसाले ठंडे हो जाए, तब इन्हें मिक्सर में पीस लें। अरहर, मूंग और चना दाल को धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट कर लें।
- कुकर में पानी चढ़ाएं। अब इसमें दाल, हल्दी, नमक, तेज पत्ता, सभी सब्जियां और अदरक-मिर्च डालकर 4 से 5 सीटी लगा लें।
- एक पैन में तेल गरम करें। इसमें पञ्चफौरन और साबुत लाल मिर्च का तड़का लगाएं और गैस बंद कर दें।
- तड़के का यह मिश्रण दाल में डालें। आखिर में मसालों का पिसा हुआ पाउडर और हरा धनिया डालकर दालमा को अच्छी तरह चला लें।
