आलू भारतीय रसोई का ऐसा हिस्सा है जो लगभग हर घर में आसानी से मिल जाता है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इससे बनने वाली डिश बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आती हैं। जब घर में सब्जियों की कमी हो या अचानक कुछ टेस्टी और चटपटा खाने की इच्छा हो जाए, तब आलू सबसे भरोसेमंद विकल्प साबित होता है। यही वजह है कि सुबह के नाश्ते में भी आलू से बनी रेसिपीज काफी लोकप्रिय रहती हैं।
अक्सर गृहिणियों के सामने यह सवाल होता है कि रोजाना के नाश्ते में ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ जल्दी भी तैयार हो जाए। अगर आपके घर में भी यही समस्या रहती है, तो केवल आलू की मदद से आप एक शानदार कुरकुरा स्नैक तैयार कर सकते हैं। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम यह नाश्ता खाने में इतना स्वादिष्ट लगता है कि बच्चे ही नहीं, बड़े भी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। इसे आप आलू बाइट्स, आलू कटलेट या मिनी आलू पकौड़े जैसा नाम दे सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
आलू का कुरकुरा नाश्ता बनाने की आसान रेसिपीसबसे पहले ताजे आलू लें और उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी मिट्टी पूरी तरह हट जाए। इसके बाद आलू को प्रेशर कुकर में डालें और इतना पानी भरें कि आलू पूरी तरह उसमें डूब जाएं। अब कुकर का ढक्कन बंद करके लगभग तीन सीटी आने तक आलू को उबाल लें।
जब आलू अच्छी तरह पक जाएं तो गैस बंद कर दें और उन्हें कुछ देर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आलू के सामान्य तापमान पर आने के बाद उनके छिलके उतार लें और मैशर या कांटे की मदद से उन्हें अच्छी तरह मसल लें ताकि मिश्रण एकदम मुलायम बन जाए।
अब इस मैश किए हुए आलू में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। साथ ही हरी मिर्च, थोड़ा सा लहसुन और लाल मिर्च को पीसकर तैयार किया गया पेस्ट भी इसमें मिला दें। यह मिश्रण नाश्ते को शानदार स्वाद और हल्का तीखापन देगा। इसके बाद इसमें एक से दो चम्मच चावल का आटा मिलाएं, जिससे स्नैक अधिक कुरकुरा बनेगा। साथ ही थोड़ा कॉर्न फ्लोर भी डाल दें। अंत में स्वादानुसार नमक मिलाकर सभी सामग्री को अच्छी तरह हाथों से मिक्स कर लें।
जब मिश्रण पूरी तरह तैयार हो जाए तो अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लें ताकि मिश्रण चिपके नहीं। अब तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी गोल या अपनी पसंद के अनुसार चपटी टिक्कियां बना लें। सभी टिक्कियों को एक प्लेट या ट्रे में अलग-अलग रख दें।
इसके बाद गैस पर एक कढ़ाही रखें और उसमें तलने के लिए पर्याप्त तेल डालें। तेल गर्म होने लगे तो तैयार की गई आलू की टिक्कियों को धीरे-धीरे उसमें डालें। शुरुआत में इन्हें धीमी आंच पर पकाएं ताकि अंदर तक अच्छी तरह सिक जाएं। लगभग पांच मिनट बाद आंच को थोड़ा तेज कर दें। ऐसा करने से इनके ऊपर सुनहरी और कुरकुरी परत बन जाएगी।
जब सभी टिक्कियां गोल्डन ब्राउन रंग की हो जाएं और उनकी खुशबू आने लगे, तब उन्हें तेल से निकालकर एक प्लेट में रख लें। तैयार आलू का यह क्रिस्पी नाश्ता हरी धनिया की चटनी, पुदीना चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें। यकीन मानिए, इसका स्वाद इतना शानदार लगेगा कि घर के लोग इसे बार-बार बनाने की मांग करेंगे।
