न्यूज़
बेसन के पकौड़े गरमागरम तो लगभग सभी को पसंद आते हैं, लेकिन कई बार तलने के कुछ देर बाद ही उनका कुरकुरापन कम हो जाता है। इसकी एक वजह पकौड़ों के अंदर फंसी भाप और बैटर की सही कंसिस्टेंसी न होना भी हो सकती है। पकौड़ों को ज्यादा देर तक क्रिस्पी रखने के लिए बेसन के साथ थोड़ी मात्रा में चावल का आटा मिलाना एक आसान तरीका है। चावल का आटा बाहरी परत को ज्यादा कुरकुरा बनाने में मदद कर सकता है।
पकौड़े के बैटर के लिए सामग्री
1 कप बेसन
2 से 3 बड़े चम्मच चावल का आटा
1/2 चम्मच अजवाइन
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चुटकी हींग
नमक स्वादानुसार
1 चम्मच गरम तेल
जरूरत के अनुसार ठंडा पानी
पकौड़े तलने के लिए तेल
बेसन और चावल के आटे का अनुपात बहुत ज्यादा असंतुलित नहीं होना चाहिए। चावल का आटा ज्यादा डालने से पकौड़े जरूरत से ज्यादा सूखे या सख्त हो सकते हैं।
ऐसे तैयार करें कुरकुरे पकौड़े
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, लाल मिर्च, हींग और नमक डालकर मिला लें। इसमें एक चम्मच गरम तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालते हुए बैटर तैयार करें।
बैटर न बहुत पतला होना चाहिए और न ही इतना गाढ़ा कि उसमें सब्जियां ठीक से लिपट न पाएं। मध्यम गाढ़ा बैटर पकौड़ों पर अच्छी परत बनाने में मदद करता है। पानी एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहता है।
अगर प्याज, आलू, पालक या दूसरी सब्जियों के पकौड़े बना रहे हैं, तो सब्जियों को बैटर में डालने से पहले उनकी अतिरिक्त नमी का ध्यान रखें। ज्यादा नमी पकौड़ों की बाहरी परत को जल्दी नरम कर सकती है।
हलवाई वाला सबसे जरूरी तरीका
पकौड़ों को तलने के लिए तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत तेज आंच पर नहीं। पकौड़ों को मध्यम आंच पर तलने से वे अंदर तक पकते हैं और बाहर की परत अच्छी तरह कुरकुरी बनती है। बहुत कम गर्म तेल में बैटर ज्यादा तेल सोख सकता है, जबकि जरूरत से ज्यादा गर्म तेल में बाहर की परत जल्दी रंग पकड़ सकती है।
एक साथ बहुत ज्यादा पकौड़े कड़ाही में न डालें। इससे तेल का तापमान अचानक कम हो सकता है और पकौड़ों की बनावट प्रभावित हो सकती है।
पकौड़े निकालने के बाद यह गलती न करें
पकौड़े तलने के बाद उन्हें सीधे एक-दूसरे के ऊपर रखने से बचें। गर्म पकौड़ों से निकलने वाली भाप नीचे फंस सकती है और उनकी कुरकुरी परत नरम हो सकती है। इन्हें वायर रैक पर थोड़ी दूरी बनाकर रखना बेहतर तरीका है, क्योंकि इससे भाप नीचे से निकलती रहती है।
अगर वायर रैक उपलब्ध नहीं है, तो पकौड़ों को ऐसी प्लेट या छलनी में रखें जिसमें नीचे से हवा निकल सके। इन्हें तुरंत ढकने से भी बचें, क्योंकि ढक्कन के अंदर जमा भाप पकौड़ों को नरम कर सकती है।
इस तरह बेसन के साथ थोड़े चावल के आटे का इस्तेमाल, सही गाढ़ाई का बैटर, नियंत्रित तापमान और तलने के बाद भाप निकलने की व्यवस्था पकौड़ों को ज्यादा देर तक कुरकुरा बनाए रखने में मदद कर सकती है।
