दिल्ली में स्ट्रीट फूड के तौर पर कुलचा काफी पसंद किया जाता है। कुलचा कई तरह से बनाया जाता है। पंजाबी जायके से भरपूर आलू-पनीर कुलचा बहुत से लोगों का फेवरेट होता है। जो भी इसे एक बार चख लेता है वो इसका दीवाना हो जाता है। आप भी अगर इसे घर पर बनाना चाहते हैं तो हम आपको इसे बनाने का आसान तरीका बताने जा रहे हैं। इसकी मदद से आप कुलचे का मजा उठा सकते हैं। बच्चे हों या बड़े सभी के बीच यह रेसिपी काफी फेमस है। अगर घर में कोई मेहमान आ जाए तो उसे भी इसका स्वाद चखाया जा सकता है। गरमागरम डिश को मक्खन डालकर छोले के साथ सर्व करें।

सामग्री (Ingredients)

मैदा – 3 कटोरी
दही – 3 टी स्पून
सोडा – 1 चुटकी
तेल – 2 टी स्पून

भरावन के लिए

आलू उबले – 4
पनीर – 1 कटोरी
हरी मिर्च कटी – 4
प्याज कटे – 2
जीरा पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
सूखा धनिया खड़ा – 2 टी स्पून
अनारदाना – 1 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
पुदीना के पत्ते – 8-10
नमक – स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक बर्तन में मैदा डालें और उसमें थो़ड़ा सा तेल, सोडा और चुटकीभर नमक डालकर आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा नरम रहे।
- इसके बाद इसे ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें। अब एक बड़ी मिक्सिंग बाउल लें और उसमें उबले आलू मैश कर डाल दें।
- फिर पनीर के टुकड़े, बारीक कटा प्याज, पुदीना और सूखे मसाले डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स करते हुए भरावन तैयार कर लें।
- अब मैदे का आटा लें और उसे एक बार फिर गूंथ लें। इसकी एक बड़ी लोई लेकर उससे एक बड़ी और पतली रोटी बेल लें।
- अब रोटी पर तेल लगाएं और ऊपर से थोड़ा सा सूखा मैदा छिड़क दें। इसके बाद रोटी को रोल करें और लगभग आधा घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- तय समय के बाद रोल निकालें और उसकी लोइयां काट लें। अब इन्हें चपटा कर इनमें पनीर और आलू से तैयार भरावन भर दें और अच्छे से बंद कर उन्हें फैला दें।
- ऊपर से कुलचे पर थोड़ा सा पुदीना लगा दें। अब एक तवे को गरम करने के लिए गैस पर रख दें। इसके बाद कुलचे के एक तरफ पानी लगा दें और उसे तवे पर सेंकने के लिए डाल दें।
- जब कुलचे की एक साइड थोड़ी पक जाए तो उसे पलटते हुए गैस पर अच्छे से सेंक लें। कुलचा सुनहरा होने के बाद एक प्लेट में उतार लें। ऐसे ही अन्य कुलचे भी तैयार कर लें।