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अरबी की सब्जी हर किसी की पसंदीदा हो, ऐसा जरूरी नहीं है। कई लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता, लेकिन इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यही साधारण सब्जी काफी स्वादिष्ट बन सकती है। अगर आप अरबी को कुछ अलग अंदाज में बनाना चाहते हैं, तो अचारी अरबी एक अच्छा विकल्प हो सकती है। इसमें अचार के मसाले के साथ लहसुन, हरी मिर्च, अजवाइन और राई का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे सब्जी में चटपटा स्वाद आता है।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि अरबी को पहले उबालकर उसके टुकड़ों को सरसों के तेल में अच्छी तरह भुना जाता है। इसके बाद तैयार किए गए मसाले के तड़के में इसे मिलाया जाता है। इससे अरबी का स्वाद साधारण सब्जी से काफी अलग हो जाता है। आइए जानते हैं अचारी अरबी बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए और इसे किस तरह तैयार किया जा सकता है।
अचारी अरबी के लिए जरूरी सामग्री
अरबी – 400 ग्राम
कटा हुआ लहसुन – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 2 बड़े चम्मच
अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
राई – आधा छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
सरसों का तेल – 5 बड़े चम्मच
अचार का मसाला – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पहले अरबी को इस तरह करें तैयार
सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह पानी से धो लें, ताकि उसके ऊपर लगी मिट्टी साफ हो जाए। अब इसे पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालकर ढक्कन बंद करें। अरबी को दो सीटी आने तक पकाएं और इसके बाद गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि दो से ज्यादा सीटी न लगाएं, वरना अरबी जरूरत से ज्यादा गल सकती है।
कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। इसके बाद अरबी को निकालकर ठंडे पानी से धोएं और उसका छिलका उतार लें। अब इसे अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
सरसों के तेल में अरबी को करें क्रिस्पी
अब कड़ाही को गैस पर रखें और उसमें सरसों का तेल डालें। तेल गर्म होने के बाद अरबी के टुकड़ों को इसमें डालकर अच्छी तरह भूनें। अरबी को थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डालना बेहतर रहेगा, ताकि टुकड़े आपस में चिपकें नहीं और सभी तरफ से अच्छी तरह भुन सकें।
जब अरबी के टुकड़े क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें कड़ाही में ही अलग रख दें या जरूरत के अनुसार निकाल लें।
मसालों का लगाएं अचारी तड़का
अब उसी कड़ाही में लहसुन, हरी मिर्च, अजवाइन और राई डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक मसाले चटकने न लगें और लहसुन की खुशबू आने न लगे। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह मिला लें।
अब इस तैयार मसाले में भुनी हुई अरबी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद एक बड़ा चम्मच अचार का मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अरबी को मसालों के साथ अच्छी तरह टॉस करें।
कुछ देर मसालों के साथ पकाने के बाद आपकी चटपटी अचारी अरबी तैयार है। इसमें इस्तेमाल होने वाला अचार का मसाला आप अपनी पसंद के किसी भी अचार के मसाले से चुन सकते हैं। इस तरह सामान्य अरबी को अचारी स्वाद देकर खाने की थाली में एक अलग तरह की सब्जी परोसी जा सकती है।
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