कई लोग अरबी की सब्जी खाना खूब पसंद करते हैं। हालांकि कुछ लोगों को इसका स्वाद ज्यादा नहीं भाता। आप भी अगर अरबी की सब्जी खाना ज्यादा पसंद नहीं करते हैं तो आज हम आपको कुरकुरी अचारी अरबी बनाने का तरीका बताएंगे। इसे खाने वाला बार-बार इसकी मांग करेगा। इसका स्वाद काफी लजीज होता है और इसे आसानी से घर में तैयार किया जा सकता है। इसे बच्चों के टिफिन में भी रखकर भेजा जा सकता है। यह पराठे के साथ और भी टेस्टी लगती है। आप इसे रोटी के साथ भी स्वाद लेकर खा सकते हैं। अगर आपने अभी तक इसका मजा नहीं लिया है तो अब और देर नहीं करें। यह लीक से हटकर होती है और इस डिश में सबका दिल जीतने का माद्दा है।

सामग्री (Ingredients)

अरबी – 1/2 किलो
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
मेथी दाना – 1/4 टी स्पून
राई – 1/2 टी स्पून
कलौंजी – 1/4 टी स्पून
अजवायन – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
सौफ – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
अमचूर – 1 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च कटी – 5
तेल
नमक

विधि (Recipe)

- सबसे पहले अरबी लें और उन्हें कुकर में उबाल लें। एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर रिलीज होने के बाद उसे खोल लें।
- अरबी पकने के बाद उसे कुकर से निकाल लें और जब अरबी ठंडी हो जाए तो उसे छीलकर अपने मनपसंद आकर में काट लें।
- अब एक नॉन स्टिक पैन/तवा लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा, राई, मेथी दाना, अजवायन, कलौंजी डालकर फ्राई करें।
- लगभग एक मिनट के बाद मसाले में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ी देर और भून लें। अब इस मसाले में हरी मिर्च डालकर तलें।
- फिर कटी हुई अरबी मसाले में डालें और उन्हें मसाले के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मीडियम आंच पर फ्राई होने दें।
- जब अरबी गोल्डन ब्राउन हो जाए तो आंच धीमी कर दें। अरबी को फ्राई करने के दौरान बीच-बीच में चलाते रहें। इससे अरबी जलेगी नहीं और धीमी आंच पर सेंकने से कुरकुरी भी बनेगी।
- जब अरबी का कलर गोल्डन होने लगे तो उसमें ऊपर से हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, हींग, सौंफ और गरम मसाला डालकर अरबी के साथ मिला लें।
- अब धीमी आंच पर अचारी अरबी को लगभग 3-4 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में सब्जी को चलाते भी रहें।
- आखिर में ऊपर से हरा धनिया डाल दें और एक मिनट तक फ्राई करने के बाद गैस बंद कर दें। अचारी अरबी बनकर तैयार है।