कचौड़ी का असली मज़ा उसके नरमपन और खस्ता टेक्सचर में छुपा होता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले आटा सही तरीके से गूंथना जरूरी है। दो कप मैदा या गेहूं के आटे में लगभग एक-चौथाई कप घी या तेल मिलाकर अच्छे से मिक्स करें। जब मिश्रण मुट्ठी में बांधने पर बंध जाए, तो समझें कि मोयन सही है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। तैयार आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।
मटर की कचौड़ी के लिए सामग्रीकचौड़ी की जान उसकी फिलिंग है। इसके लिए एक कप ताजी मटर को हल्का उबालें या मिक्सी में दरदरा पीस लें। पेस्ट बहुत महीन नहीं होना चाहिए। एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें हींग व जीरा डालें। अब अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद मटर का पेस्ट डालें।
अब मसालों की बारी है – धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए और यह थोड़ा सूखा और भुरभुरा न हो जाए। बस, आपकी स्वादिष्ट फिलिंग तैयार है।
मटर कचौड़ी बनाने की विधितैयार आटे को छोटे हिस्सों में बाँट लें और हर हिस्से को कटोरी के आकार में बेलें। बीच में एक चम्मच मटर की फिलिंग डालकर किनारों को अच्छी तरह बंद करें ताकि तलते समय फिलिंग बाहर न निकले। अब इसे हल्के हाथ से थोड़ी मोटी पूड़ी की तरह बेल लें। याद रखें, कचौड़ी पूड़ी से थोड़ी मोटी होती है।
एक कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल हल्का गरम हो जाए, तो कचौड़ियों को धीमी से मध्यम आंच पर तलें। धीमी आंच पर तलना ही सबसे बड़ा सीक्रेट है, इससे कचौड़ी अंदर तक पकती है और बाहर से बेहद खस्ता बनती है। सुनहरी और करारी होने पर तेल से निकाल लें।
परोसने का तरीकागरमा गरम मटर कचौड़ी को हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या आलू की सब्ज़ी के साथ परोसें। यकीन मानिए, पहली बाइट लेते ही आपको लगेगा कि स्वाद ऐसा है कि आप गिनती भूल जाएंगे। यह रेसिपी सर्दियों में चाय या स्नैक्स के लिए परफेक्ट है और परिवार-मेहमान सभी इसे पसंद करेंगे।