सर्दियों का मौसम आते ही रसोई में गाजर की खुशबू फैलने लगती है। कहीं गाजर का हलवा बनता है, तो कहीं गाजर का जूस, सलाद या सब्जी तैयार की जाती है। गाजर से बनने वाला हलवा जितना लोकप्रिय है, उतना ही लाजवाब स्वाद गाजर की बर्फी में भी मिलता है। अगर आप हलवे से कुछ अलग और ज्यादा खास मिठाई बनाना चाहते हैं, तो गाजर की बर्फी एक बेहतरीन विकल्प है। यह खाने में इतनी सॉफ्ट होती है कि मुंह में रखते ही घुल जाती है। बाजार में गाजर की बर्फी आसानी से मिल जाती है, लेकिन घर पर बनी मिठाई का स्वाद और शुद्धता किसी भी बाजारू मिठाई से कहीं बेहतर होती है। मावा और दूध से बनी यह बर्फी न सिर्फ स्वाद में जबरदस्त होती है, बल्कि मेहमानों को परोसने के लिए भी परफेक्ट रहती है। चलिए बिना देर किए जान लेते हैं गाजर की बर्फी बनाने की आसान और स्वादिष्ट रेसिपी।
गाजर की बर्फी बनाने के लिए आवश्यक सामग्रीसबसे पहले बर्फी के लिए सामग्री तैयार कर लें। आपको करीब 1 किलो ताजी गाजर चाहिए होगी। ध्यान रखें कि गाजर लाल रंग की हों और बहुत मोटी न हों, क्योंकि रसदार गाजर से बर्फी का स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसके अलावा 1 कप मावा, आधा कप काजू पाउडर, 1 कप फुल क्रीम दूध, थोड़े से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और इलायची पाउडर की जरूरत पड़ेगी। मिठास के लिए 1 कप चीनी और भूनने के लिए 2 चम्मच देसी घी इस्तेमाल होगा।
पहला स्टेप: गाजर की तैयारीगाजर को अच्छी तरह धो लें और छिलका हल्का सा उतारकर साफ कर लें। इसके बाद सभी गाजरों को बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई गाजर जितनी बारीक होगी, बर्फी उतनी ही मुलायम बनेगी। अब एक भारी तले की कड़ाही लें, उसमें फुल क्रीम दूध डालें और फिर कद्दूकस की हुई गाजर मिला दें। इसे मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि गाजर नीचे से चिपके नहीं।
दूसरा स्टेप: गाजर को अच्छी तरह पकानाजब दूध उबलने लगे और गाजर नरम होने लगे, तब तक उसे पकाते रहें। धीरे-धीरे दूध सूखने लगेगा और गाजर अच्छी तरह गल जाएगी। इस बीच बर्फी में डालने के लिए काजू, पिस्ता या अन्य ड्राई फ्रूट्स को बारीक काट लें। इलायची को पीसकर पाउडर बना लें और मावा को हाथों से मसलकर मुलायम कर लें, ताकि वह गाजर के मिश्रण में अच्छी तरह मिल सके।
तीसरा स्टेप: घी में भूनना और स्वाद बढ़ानाअब जब दूध लगभग सूख जाए, तब कड़ाही में देसी घी डालें। गाजर को घी में अच्छी तरह चलाते हुए करीब 5 मिनट तक भूनें। इससे गाजर की खुशबू और स्वाद दोनों निखर जाएंगे। घी में भुनने के बाद इसमें चीनी डाल दें। चीनी डालते ही गाजर फिर से थोड़ा पानी छोड़ेगी, जिसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सूखने दें।
चौथा स्टेप: मावा और काजू पाउडर मिलानाजब चीनी का सारा पानी सूख जाए और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तब इसमें मावा डालें। मावा डालने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक वह कड़ाही छोड़ने न लगे। इसके बाद काजू पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह चलाकर सुनिश्चित करें कि सभी चीजें आपस में एकसार हो जाएं और मिश्रण पूरी तरह ड्राई और सॉफ्ट बन जाए।
पांचवां स्टेप: बर्फी को सेट करनाअब एक ट्रे या प्लेट लें और उसमें हल्का सा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार गाजर का मिश्रण ट्रे में डालें और ऊपर से चम्मच या स्पैटुला की मदद से समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए पिस्ता और काजू डालकर हल्का सा दबा दें। बर्फी को सेट होने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दें।
कुछ देर बाद जब बर्फी अच्छी तरह जम जाए, तो इसे चाकू से मनचाहे आकार में काट लें। तैयार है बेहद नरम, स्वाद से भरपूर और मुंह में घुल जाने वाली गाजर की बर्फी। इसे घरवालों और मेहमानों के साथ शेयर करें और सर्दियों की मिठास का पूरा आनंद लें।