मटन नाहरी Mutton Nahari एक पारम्परिक मुस्लिम डिश है जिसे त्योहारों पर ही बनाया जाता है। खास तौर पर बकरा ईद Bakrid 2018 के समय बनायी गई मटन नाहरी डिश बहुत से मसालों के साथ बनती है। इससे नल्ली नाहरी के नाम से भी जाना जाता है। इसे हल्की आंच पर पकाया जाता है जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसमें साबुत मसालों का प्रयोग किया जाता है। इसमें खुशबू बढ़ाने के लिए गुलाबजल का भी इस्तेमाल किया जाता है। तो आइये जानते है इसको बनाने की विधि के बारे में
सामग्री:
बोंग का गोश -1/2 किलो,
प्याज- 02 नग,
तेल- 1/2 कप,
आटा- 04 बड़े चम्मच,
हरी मिर्च-05 नग (बारीक कटी हुई),
काली इलायची- 08 नग,
अदरक लहसुन पेस्ट- 01 बड़ा चम्मच,
अदरक-02 इंच का टुकड़ा (कसा हुआ),
सूखी अदरक का पाउडर-2 छोटे चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर-02 छोटे चम्मच,
सौंफ-02 छोटा चम्मच,
गरम मसाला पाउडर- 02 छोटे चम्मच,
हल्दी पाउडर- 01 छोटा चम्मच,
हरी धनिया- गार्निश करने के लिए,
नमक-स्वादानुसार।
विधि:-सबसे पहले गोश को उबाल लें और आटे को गर्म तवे पर रख कर भून लें। -अब कुकर में तेल गर्म करके प्याज फ्राई करें।
-प्याज सुनहरी होने पर उसमें अरदक लहसुन पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर फ्राई करें।
-उसके बाद नमक, हल्दी डाल कर चलाएं और फिर गोश डाल कर अच्छी तरह से भून लें।
-गोश्त भुनने के बाद इसमें दो कप (जरूरत भर का) पानी डालें और मीडियम आंच पर पकाएं।
-अब एक मलमल का छोटा सा कपड़ा लें।
-उसमें अदरक का पाउडर, बड़ी इलायची और सौंफ लेकर बांध कर पोटली बना लें और उसे कुकर में डाल दें।
-अब आंच को हल्की कर दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
-अब कद्दूकस किया अदरक, हरी मिर्च, गर्म मसाला पाउडर, और भुना हुआ आटा कुकर में डालें और 5 मिनट तक पका लें।
-लीजिए, आपकी नाहरी बनाने की विधि कम्प्लीट हुई। अब आपकी मटन नाहरी तैयार है। इसे धनिया डाल कर गार्निश करें और कुलचे के साथ पेश करें।