उत्तर प्रदेश की स्वीट डिश मक्खन मलाई पूरे देश में मशहूर हो चुकी है। लोग इसके स्वाद के दीवाने हैं। वैसे तो यह मिठाई केवल सर्दियों में बनती है, लेकिन अब यह कम ठंडे मौसम में भी तैयार की जाने लगी है। बता दें कि यह मुख्य तौर पर कानपुर की पहचान है, जिसे अब बहुत सी जगहों पर कॉपी किया जाने लगा है। इसमें बेसिकली दूध के ऊपर के झाग को इस्तेमाल करते हैं। यह कम मीठी, स्वादिष्ट और बहुत हल्की होती है। डाइट कॉन्शस लोग भी इसे ले सकते हैं। हालांकि इसे बनाने में ज्यादा समय लगता है, लेकिन आपको मेहनत का फल मीठा मिलेगा।
सामग्री (Ingredients)1 किलो दूध
1 चुटकी केसर या नारंगी रंग
200 ग्राम चीनी
6-7 काजू, बादाम बारीक कटे हुए
विधि (Recipe)- सबसे पहले दूध को एक बड़े से भगोने में भर कर गैस पर चढ़ा दें।
- एक उबाल आने पर दूध में चीनी और केसर या नारंगी रंग डालकर गैस को धीमी करके 15 मिनट तक पकने दें। फिर गैस बंद कर दें।
- दूध को ठंडा होने दें। फिर दूध को फ्रिज में 8-9 घंटे के लिए रख दें।
- फ्रिज से दूध को निकाल लें और मिक्सी के जार में गोल वाली ब्लेड लगा दें।
- अब जार मे आधा दूध डाल के 10 सैकंड के लिए मिक्सी चलाएं और फिर बंद कर दें।
- 5 सैकंड बाद फिर मिक्सी को 10 सैकंड के लिए चलाएं ओर बंद कर दें।
- इसी तरह 4-5 बार करना है। उसके बाद जार का ढक्कन हटा के देखेंगे की ऊपर झाग आ गया है तो उसे एक चम्मच से एक कटोरी में निकाल लें।
- फिर इसी तरह से बार-बार मिक्सी चलानी है। जब दूध जार मे कम हो जाए तो बचा हुए दूध डालकर बार-बार इसी प्रक्रिया से मिक्सी चलाकर मक्खन निकालना है।
- अंत में मक्खन के ऊपर कटा हुआ मेवा डाल दें और सभी को सर्व करें।