गुड़ वैसे तो 12 महीने बाजार में उपलब्ध रहता है, लेकिन शीत ऋतु में इसकी बात ही कुछ और होती है। यहां तक कि गुड़ को सर्दियों का राजा कहा जाए तो कुछ गलत नहीं होगा। गुड़ हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। गुड़ की तासीर गरम होती है। यह पाचन में भी मदद करता है। आज हम आपको गुड़ पारे की रेसिपी बताएंगे, जिसकी मिठास से आपका दिल खुश हो जाएगा। सर्दियों में अधिकतर लोगों को कुछ ज्यादा ही भूख लगती है। इस स्थिति में जब चाहें गुड़ पारे का मजा लिया जा सकता है। इनके सेवन से ऊर्जा भी मिलती है। यह स्वीट डिश बच्चों के साथ ही बड़े लोगों को भी अपना बना लेगी। इन्हें कांच के जार में स्टोर कर इनका कई दिनों तक स्वाद लिया जा सकता है।
सामग्री (Ingredients)मैदा – 2 कप
गुड़ – 250 ग्राम
तेल/घी – 1/4 कप
बेकिंग पाउडर – 1 टी स्पून
सौंफ – 1 टी स्पून
गुनगुना पानी - 1/2 कप
तेल
विधि (Recipe)- सबसे पहले एक बर्तन लें और उसमें मैदा, बेकिंग पाउडर और तेल डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- जब यह मिश्रण लड्डुओं की तरह बंधने लग जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ाकर गुनगुना पानी डालें और आटे को गूंथते जाएं।
- अब बर्तन से आटे को निकाल लें और किसी समतल जगह (चकले या चॉपिंग बोर्ड) पर रखकर अच्छे से मसलते हुए गूंथ लें।
- अब इस आटे को दो हिस्सों में बांट लें। एक हिस्से को लेकर उसे अच्छी तरह से दोबारा मसलें और उसे गोलाकार मोटा बेल लें।
- अब चाकू की मदद से इन्हें इच्छानुसार आकार में काट लें। अगर मोटे गुड़ पारे पसंद करते हैं तो कटे हुए पीस को एक-एककर दबाते हुए मोटा कर लें।
- इसी तरह आटे की दूसरी लोई लें और उसे पहले मोटी रोटी की तरह गोलाकार बेलें और उसके पारे मनचाहे आकार के काट लें।
- अब एक कड़ाही लें और उसमें घी/तेल को गरम करें। इस दौरान गैस की फ्लेम मीडियम पर रखें।
- जब तेल/घी अच्छी तरह से गरम हो जाए तो उसमें कड़ाही की साइज को ध्यान में रखते हुए पर्याप्त संख्या में पारे डालें और उन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- कड़ाही में पारे जरूरत से ज्यादा न हों वर्ना उन्हें अच्छे से फ्राई करने में परेशानी होगी। इसी तरह सारे पारों को फ्राई कर लें।
- अब एक कड़ाही में गुड़ और पानी डालकर उसे मीडियम आंच पर रखकर गरम करें। धीरे-धीरे गुड़ पिघलने लगेगा।
- अब बड़े चम्मच की सहायता से चलाते हुए चाशनी पकने दें। गुड़ पारे को बनाने के लिए तीन तार की चाशनी बनाना जरूरी है।
- जब चाशनी तैयार हो जाए तो उसमें सौंफ डालकर अच्छी तरह से मिला दें।
- इसके बाद फ्राई किए हुए पारे को चाशनी में डालें और अच्छी तरह से चलाते हुए चाशनी की कोटिंग करें।
- इस दौरान गैस की फ्लेम धीमी कर दें। जब सभी पारों में चाशनी अच्छे से कोट हो जाए तो गैस बंद कर दें।
- पारों को चाशनी में लगभग 5 मिनट तक रखें। जब पारों में गुड़ की अच्छे से कोटिंग हो जाए तो उन्हें प्लेट में निकाल लें।
- इसके बाद उन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। जब गुड़ पारे पूरी तरह से ड्राई हो जाएं तो इनका स्वाद ले सकते हैं।