कई सब्जियां बहुत कॉमन होती हैं, जिन्हें अधिकतरों में लगातार बनाया जाता रहता है। ऐसे में एक निश्चित समय के बाद इनसे ऊबना स्वाभाविक है। फिर तलाश शुरू हो जाती है कुछ अलग सब्जी की जो कम पकाई जाती है। अचारी आलू परवल की सब्जी इसी श्रेणी में आती है। यह निश्चित तौर पर आपको संतुष्टि देगी। यह खाने में बहुत टेस्टी होती है और मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है। इसे आप पराठे या रोटी के साथ खा सकते हैं। इसका जायका खाने का मजा दोगुना कर देगा। जो इसे एक बार चख लेगा वह चाहेगा कि उसे जल्द ही इसे खाने का फिर से मौका मिले। आईए अब देखते हैं यह सब्जी बनाने की रेसिपी।
सामग्री (Ingredients)परवल - 400 ग्राम
आलू - 3
प्याज - 1
टमाटर - 1
सौंफ - 1/2 छोटा चम्मच
सरसों का तेल - 2 बड़े चम्मच
कलौंजी – 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
मेथीदाना - 1/4 छोटा चम्मच
खड़ी लाल मिर्च - 3
नमक - स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले परवल को लंबाई में काट लें। इसी तरह आलू और टमाटर को भी काट लें।
- प्याज को बारीक काट लें। इसके बाद मद्धम आंच पर पैन गरम कर लें और इसमें साबुत मसाले और खड़ी लाल मिर्च डालकर हल्का भून लें।
- इस बात का ख्याल रखें कि मसालें जलें नहीं। इसके बाद इन मसालों को मिक्सी में या सिल पर अच्छी तरह पीस लें।
- इसके बाद कड़ाही में सरसों का तेल डालकर मद्धम आंच पर गरम करें। इसमें पहले कलौंजी डालकर चलाएं।
- इसके बाद प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। अब इसमें परवल डालकर 5 मिनट इसी तरह भुनने दें और फिर टमाटर, आलू डालकर कुछ देर पकाएं।
- अब ऊपर से इसमें हल्दी, पिसा हुआ भुना मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
- चमचे से चलाते हुए सारे मसालों को अच्छे से मिला लें। आधा कटोरी पानी डालें।
- अब ढक्कन से ढककर कम से कम 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद जब यह पक जाए तो इस पर कटे हरे धनिए से गार्निश करें और सर्व करें।