हाल ही में मध्य प्रदेश में कुछ ऐसे मामले सामने आए हैं, जहां शादी समारोह में हल्दी लगाने के बाद दूल्हा-दुल्हन की तबीयत बिगड़ने पर उन्हें अस्पताल ले जाना पड़ा। इस घटना ने लोगों के बीच यह चिंता और बढ़ा दी है कि क्या बाजार में मिलने वाली हल्दी वाकई शुद्ध है? भारतीय रसोई में हल्दी केवल एक मसाला नहीं, बल्कि स्वाद, रंग और सेहत—तीनों का अहम आधार मानी जाती है। दाल-सब्जी से लेकर घरेलू उपचारों तक इसका उपयोग लगभग हर घर में होता है। आयुर्वेद में भी इसे वर्षों से औषधीय गुणों के लिए विशेष स्थान दिया गया है। लेकिन मौजूदा समय में यह जरूरी नहीं कि हर पैकेट में मिलने वाली हल्दी पूरी तरह शुद्ध ही हो।
बाजार में बढ़ती मिलावट के चलते कई बार हल्दी में ऐसे रसायन और कृत्रिम रंग मिला दिए जाते हैं, जो सेहत के लिए गंभीर खतरा बन सकते हैं। ऐसे में यह जानना बेहद जरूरी हो जाता है कि घर बैठे ही हल्दी की असलियत कैसे जांची जाए।
हल्दी में किन चीजों की मिलावट की जाती है?अधिक चमकदार पीला रंग और बेहतर टेक्सचर देने के लिए कई बार हल्दी में मेटानिल येलो और लेड क्रोमेट जैसे खतरनाक कृत्रिम रंग मिलाए जाते हैं। कुछ मामलों में इसमें चॉक पाउडर, कम गुणवत्ता वाली जड़ें या घटिया कच्चा माल भी मिला दिया जाता है। यही कारण है कि सिर्फ रंग देखकर हल्दी की गुणवत्ता पर भरोसा करना सही नहीं माना जाता।
पानी टेस्ट से कैसे पहचानें असली और नकली हल्दी?हल्दी की शुद्धता जांचने का सबसे सरल तरीका वॉटर टेस्ट माना जाता है। इसके लिए एक गिलास हल्के गुनगुने पानी में एक चम्मच हल्दी डालकर कुछ समय के लिए छोड़ दें। अगर हल्दी नीचे बैठ जाए और पानी हल्का पीला बना रहे, तो यह शुद्धता का संकेत माना जाता है। लेकिन यदि पानी का रंग गहरा पीला हो जाए और हल्दी तेजी से घुलने लगे, तो यह मिलावट की ओर इशारा कर सकता है।
हथेली पर रगड़कर भी कर सकते हैं जांचहल्दी की पहचान का एक और आसान तरीका ‘हथेली टेस्ट’ है। इसमें एक छोटी चुटकी हल्दी हथेली पर रखकर अंगूठे से 15–20 सेकंड तक रगड़ा जाता है। असली हल्दी आमतौर पर हल्का पीला दाग छोड़ती है, जो थोड़ी देर तक बना रहता है। वहीं मिलावटी हल्दी का रंग या तो असमान होता है या जल्दी फीका पड़ जाता है।
मिलावटी हल्दी से सेहत को क्या नुकसान हो सकते हैं?मेटानिल येलो जैसी मिलावट की जांच के लिए एक प्रयोगशाला-आधारित तरीका भी बताया जाता है, जिसमें हल्दी पाउडर को टेस्ट ट्यूब में डालकर हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं। यदि इसका रंग गुलाबी हो जाए, तो यह मिलावट की संभावना दर्शाता है। ऐसे रसायन शरीर में पहुंचकर फूड पॉइजनिंग, पेट दर्द, मतली और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
हल्दी खरीदते समय किन बातों का रखें ध्यान?चॉक पाउडर जैसी मिलावट की पहचान के लिए भी कुछ रासायनिक परीक्षण किए जाते हैं, जिनमें पानी और एसिड के संपर्क में बुलबुले बनने पर मिलावट का संकेत माना जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि रोजाना इस्तेमाल होने वाले मसालों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। हल्दी भले ही सीमित मात्रा में उपयोग होती है, लेकिन मिलावटी होने पर यह लंबे समय में गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है। इसलिए हमेशा भरोसेमंद ब्रांड की हल्दी खरीदना और समय-समय पर उसकी शुद्धता की जांच करना एक सुरक्षित विकल्प माना जाता है।