घर में मसाले ले कर आने के बाद उसे रखने में सावधानी बरतें। अगर मसाले सही ढंग से न रखा जाए तो उस में से दुर्गंध आने लगती है, उस में कीट व कीटाणु पनपने लगते हैं और वह खाने के योग्य नहीं रह जाता। इसलिए उस की साफसफाई की तरफ विशेष ध्यान देना जरूरी होता है। कुछ मौसम में मसालों में सीलन लग जाती है और गीले स्थानों में रखने पर इनमें कीड़े भी लग जाते हैं। आज हम आपको इस ऐसे कई तरीके बताएंगे, जिनसे आप मसालों को लम्बे समय तक सुरक्षित रख पाएँगे।
# राशन को स्टोर करने से पहले अनाज के दानों को धूप में अच्छी तरह से सुखा कर साफ कर लेना चाहिए।जिस जगह आप राशन स्टोर कर रहे हैं, वह नमीमुक्त होना चाहिए। भंडारण से पहले ध्यान रखें कि दाने साफ हों व टूटेफूटे न हों।
# बारिश में मसाले सबसे ज्यादा सीलन के कारण खराब होते हैं। इसलिए हमेशा कोशिश करें कि हर्ब और मसालों को सूखे स्थानों पर ही रखें। अगर नमी वाली जगह पर रखेंगे तो इनमें गोलियां जैसी बन जाती हैं और कीड़े लग जाते हैं।
# बहुत ज्यादा रोशनी वाली जगह पर मसालों को न रखें। रोशनी, मसालों के अंदर होने वाले ऑयल को ऑक्सीडाइज कर देता है जिसकी वजह से उनका वास्तविक ज़ायका बेकार हो जाता है।
# स्टील के कंटेनर में सामान भरने से पहले उस में पहले पेंट कर दें, तो सामान पर नमी नहीं आएगी। प्लास्टिक का कंटेनर अनाज रखने के लिए उपयुक्त रहता है। जिस स्थान पर आप कंटेनर रख रहे हैं, वहां पहले चारकोल बिछा लें। इस से अनाज कीड़ों से सुरक्षित रहता है।
# साबुत और खड़े मसाले जल्दीर खराब नहीं होते हैं। इसलिए खड़े मसालों को स्टोर करें। अपनी जरूरत के हिसाब से मसालों को पीसते रहें। खड़े मसाले इतनी जल्दी खराब नहीं होते हैं जितना कि पीसे हुए मसाले खराब हो जाते हैं।
# वैक्यूम सील वाले पिंट जारों में मसालों को करके रखने से इनमें कीट नहीं होते हैं। बस इन्हें आपको किसी अंधेरे वाले स्थान पर रखना होता है। इसमें फ्रेशनेस बरकरार रहती है।
# बैद्यनाथ की पारद टैबलेट: आमतौर पर घरों में राशन में डालने के लिए यही टैबलेट इस्तेमाल की जाती है। 1 क्विंटल में इस की 4-5 गोलियां डालें। ईडीबी एंपल कैमिकल: इसे अनाज में रखा जा सकता है। यह कीटाणुओं से अनाज की सुरक्षा करता है और आप को कीटनाशक रखने वाली किसी भी दुकान पर मिल जाएगा। 1 क्विंटल अनाज के लिए यह 3 मि।ली। काफी होता है।