बाजार से लाए गए ताजे अंगूर देखने में जितने चमकदार और रसीले लगते हैं, उतने ही संवेदनशील भी होते हैं। उनकी ऊपरी चमक अक्सर प्राकृतिक नहीं, बल्कि मोम या केमिकल की परत की वजह से होती है। खेती के दौरान इन पर कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है ताकि कीड़े और फफूंद से बचाव हो सके। यही कारण है कि अंगूर के गुच्छों में धूल, गंदगी, बैक्टीरिया और रसायनों के अवशेष छिपे रह सकते हैं।
अंगूर की बनावट भी ऐसी होती है कि वे बाहरी तत्वों को आसानी से सोख लेते हैं। पतला और नाजुक छिलका तथा घना गुच्छा इन्हें कीटनाशकों के प्रति अधिक संवेदनशील बना देता है। ऐसे में सिर्फ नल के नीचे पानी से धो लेना पर्याप्त नहीं होता। बेहतर होगा कि आप रसोई में मौजूद कुछ साधारण चीजों की मदद से इन्हें अच्छी तरह साफ करें। आइए जानते हैं अंगूर को सुरक्षित तरीके से धोने और केमिकल हटाने के प्रभावी उपाय।
स्टेप 1: बहते पानी से प्राथमिक सफाईसबसे पहले अंगूरों को ठंडे बहते पानी में धोना जरूरी है। एक बड़े बर्तन या छलनी में अंगूर रखें और 20–30 सेकंड तक हल्के हाथों से रगड़ते हुए साफ करें। इससे सतह पर जमी धूल, मिट्टी और कुछ हद तक कीटनाशकों के अंश हट जाते हैं। हालांकि यह तरीका पूरी तरह से रसायन खत्म नहीं करता, लेकिन आगे की गहरी सफाई के लिए यह पहला और जरूरी कदम है।
स्टेप 2: बेकिंग सोडा के घोल में भिगोनाअंगूर से कीटनाशकों के अंश हटाने का सबसे असरदार उपाय है बेकिंग सोडा का इस्तेमाल। वैज्ञानिक अध्ययनों में पाया गया है कि सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) कई प्रकार के कीटनाशक रसायनों को तोड़ने में सहायक होता है।
कैसे करें:एक बड़े बर्तन में पानी लें और उसमें 1–2 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। अंगूरों को इस घोल में 10–15 मिनट तक भिगोकर रखें। इसके बाद हल्के हाथों से रगड़ें और साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
स्टेप 3: सिरके से कीटाणु मुक्त करेंसफेद सिरका एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक की तरह काम करता है। यह बैक्टीरिया, फफूंद और कई प्रकार के रोगाणुओं को नष्ट करने में मददगार है। बाजार में अंगूर कई लोगों के संपर्क में आते हैं, इसलिए यह स्टेप खासतौर पर जरूरी है।
कैसे करें:1 भाग सफेद सिरका और 3 भाग पानी मिलाकर घोल तैयार करें। अंगूरों को इसमें 5–10 मिनट तक डुबोकर रखें। फिर साफ पानी से दोबारा धो लें ताकि सिरके की गंध पूरी तरह निकल जाए।
स्टेप 4: हल्के हाथों से रगड़कर सुखाएंसिर्फ भिगोना ही काफी नहीं है। सफाई के बाद हर गुच्छे को उंगलियों या साफ कपड़े से धीरे-धीरे पोंछें। इससे बची हुई मोम की परत या रसायन हटाने में मदद मिलती है। धोने के बाद अंगूरों को हवा में सूखने दें या किचन टॉवल से हल्के हाथों से थपथपाकर सुखा लें। सूखे अंगूर फ्रिज में ज्यादा समय तक ताजे रहते हैं और उनमें फफूंदी लगने की संभावना कम होती है।
स्टेप 5: सही तरीके से स्टोर करेंसाफ करने के बाद अंगूरों को हवादार कंटेनर में रखें। उन्हें लंबे समय तक गीला न छोड़ें, क्योंकि नमी बैक्टीरिया को पनपने का मौका देती है। बेहतर है कि उतने ही अंगूर धोएं जितने तुरंत खाने हों। अगर ज्यादा मात्रा में धो रहे हैं, तो पूरी तरह सुखाकर ही फ्रिज में स्टोर करें। सही भंडारण से अंगूर कई दिनों तक सुरक्षित और ताजे रह सकते हैं।
अंगूर में ज्यादा कीटनाशक क्यों पाए जाते हैं?अंगूर उन फलों में गिने जाते हैं जिन पर खेती के दौरान सबसे अधिक कीटनाशकों का इस्तेमाल होता है। ये फल कीटों, फफूंद और विभिन्न रोगों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। फसल को नुकसान से बचाने और उत्पादन बनाए रखने के लिए किसानों को कई बार रसायनों का छिड़काव करना पड़ता है। इसी वजह से अंगूर खाने से पहले उन्हें सही तरीके से धोना बेहद जरूरी है। थोड़ी सी सावधानी आपके और आपके परिवार के स्वास्थ्य की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकती है।