आज के समय में लोग अपनी सेहत को लेकर पहले से कहीं अधिक जागरूक हो गए हैं। अब केवल व्यायाम और संतुलित भोजन ही नहीं, बल्कि खाना बनाने में इस्तेमाल होने वाले तेल का चुनाव भी स्वास्थ्य का अहम हिस्सा माना जाने लगा है। सोशल मीडिया, फिटनेस एक्सपर्ट्स और न्यूट्रिशन ट्रेंड्स के चलते नारियल (Coconut Oil) और एवोकाडो (Avocado Oil) को हेल्दी कुकिंग ऑयल के रूप में खूब प्रचारित किया जा रहा है। ऐसे में कई लोगों के मन में यह सवाल उठना स्वाभाविक है कि क्या ये तेल वास्तव में पारंपरिक कुकिंग ऑयल से बेहतर हैं या फिर यह केवल एक नया हेल्थ ट्रेंड है।
हर तेल की अपनी अलग विशेषता होती हैपोषण विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा कोई एक तेल नहीं है जिसे हर व्यक्ति के लिए सबसे बेहतर माना जा सके। प्रत्येक कुकिंग ऑयल की अपनी पोषण संरचना (Nutrition Profile), फैटी एसिड का अनुपात और उपयोग का तरीका अलग होता है। किसी व्यक्ति के लिए कौन-सा तेल अधिक उपयुक्त रहेगा, यह उसकी उम्र, स्वास्थ्य, जीवनशैली और खानपान की आदतों पर निर्भर करता है। इसलिए केवल ट्रेंड देखकर तेल बदलना सही फैसला नहीं माना जाता।
नारियल तेल के फायदे और सावधानियांनारियल तेल में सैचुरेटेड फैट अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में पाया जाता है। यही कारण है कि यह तेज आंच पर भी स्थिर रहता है और जल्दी ऑक्सीडाइज नहीं होता। कुछ अध्ययनों में यह भी बताया गया है कि नारियल तेल अच्छे कोलेस्ट्रॉल यानी HDL के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
हालांकि, विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि जिन लोगों का LDL (खराब कोलेस्ट्रॉल) पहले से अधिक है या जिन्हें हृदय रोग का जोखिम है, उन्हें नारियल तेल का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। किसी भी तेल की तरह इसका अत्यधिक उपयोग भी स्वास्थ्य के लिए लाभदायक नहीं माना जाता।
एवोकाडो ऑयल क्यों माना जाता है हेल्दी?एवोकाडो ऑयल में मोनोअनसैचुरेटेड फैट अच्छी मात्रा में मौजूद होता है, जिसे हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माना जाता है। इसके अलावा इसमें विटामिन E और कई शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाने में मदद कर सकते हैं।
यह तेल सलाद ड्रेसिंग, हल्की कुकिंग और मध्यम से तेज आंच पर भोजन बनाने के लिए भी उपयुक्त माना जाता है। हालांकि, इसकी सबसे बड़ी कमी इसकी ऊंची कीमत है। सामान्य कुकिंग ऑयल की तुलना में एवोकाडो ऑयल काफी महंगा होता है, इसलिए हर परिवार के लिए इसका नियमित उपयोग व्यावहारिक नहीं होता।
पारंपरिक कुकिंग ऑयल भी हैं उपयोगीयह मान लेना सही नहीं होगा कि केवल नारियल या एवोकाडो ऑयल ही स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। सरसों का तेल, मूंगफली का तेल, तिल का तेल, सोयाबीन ऑयल, सूरजमुखी का तेल और राइस ब्रान ऑयल भी संतुलित मात्रा में उपयोग किए जाएं तो शरीर को आवश्यक फैटी एसिड और पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
डाइट एक्सपर्ट्स अक्सर सलाह देते हैं कि लंबे समय तक केवल एक ही प्रकार का तेल इस्तेमाल करने के बजाय समय-समय पर अलग-अलग हेल्दी तेलों का संतुलित उपयोग करना अधिक फायदेमंद हो सकता है। इससे शरीर को विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड का लाभ मिल सकता है।
तेल चुनते समय इन बातों का रखें ध्यानविशेषज्ञों के अनुसार सबसे महत्वपूर्ण बात तेल का प्रकार नहीं, बल्कि उसकी मात्रा और उपयोग का तरीका है। चाहे आप नारियल तेल इस्तेमाल करें, एवोकाडो ऑयल या कोई सामान्य कुकिंग ऑयल, यदि उसका अत्यधिक सेवन किया जाएगा तो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
इसके अलावा एक ही तेल को बार-बार गर्म करके उपयोग करने से भी बचना चाहिए। ऐसा करने पर उसमें हानिकारक यौगिक बनने लगते हैं, जो शरीर के लिए नुकसानदायक साबित हो सकते हैं।
आखिर कौन-सा तेल है सबसे बेहतर?यदि आप पूरी तरह स्वस्थ हैं, तो अपनी जरूरत, बजट और भोजन की शैली के अनुसार अलग-अलग हेल्दी तेलों का संतुलित उपयोग कर सकते हैं। वहीं, जिन्हें हृदय रोग, हाई कोलेस्ट्रॉल, डायबिटीज या अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हैं, उन्हें अपने आहार में बदलाव करने से पहले डॉक्टर या योग्य डाइटिशियन की सलाह जरूर लेनी चाहिए।
आखिरकार, सबसे अच्छा तेल वही माना जाएगा जो आपकी स्वास्थ्य स्थिति, खानपान की आदतों और जीवनशैली के अनुरूप हो तथा जिसका सेवन संतुलित मात्रा में किया जाए। केवल किसी ट्रेंड या सोशल मीडिया की सलाह के आधार पर तेल बदलने के बजाय वैज्ञानिक जानकारी और विशेषज्ञों की राय को प्राथमिकता देना अधिक समझदारी होगी।