दिवाली का अगला दिन गोवर्धन पूजा के लिए जाना जाता हैं जिस दिन मंदिरों में प्रसाद के रूप में अन्नकूट का भोग लगाया जाता हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बना व्यंजन अन्नकूट सभी को पसंद आता हैं। आज इस कड़ी में हम आपके लिए अन्नकूट को लजीज बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं। तो आइये जानते हैं इसकी Recipe के बारे में।

आवश्यक सब्जियां

- आलू 2
- बैगन 2-3 छोटे आकार
- फूल गोभी एक छोटा सा फूल
- सेम 100 ग्राम (कटी हुई 3/4 कप)
- सैगरी 100 ग्राम (3/4 कप)
- गाजर 1
- मूली 1
- टिन्डे 2
- अरबी 1
- भिन्डी 6-7
- परवल 2-3
- शिमला मिर्च 1
- लौकी 3 इंच का टुकड़ा
- कच्चा केला 1
- कद्दू छोटा सा टुकडा
- टमाटर 4-5

आवश्यक मसाला

- अदरक 2 इंच लम्बा टुकड़ा
- हरी मिर्च 2-3
- हरी मैथी कटी हुई एक छोटी कटोरी
- तेल 3-4 टेबल स्पून
- हींग 2-3 पिंच
- जीरा एक छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर एक छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर 2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च 3/4 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- गरम मसाला एक छोटी चम्मच
- नमक 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- हरा धनियां 100 ग्राम (बारीक कटा हुआ एक प्याली)

बनाने की विधि

- सारी सब्जियों को साफ कीजिये, आलू छीलिये, बैगन के डंठल तोड़िये,फूल गोभी को फ्लोरेट कर लीजिये,सेम के दोनों ओर के धागे निकाल दीजिये, सैंगरी के दोंनों ओर से डंठल थोड़ा थोड़ा काट दीजिये,गाजर छील लीजिये और डंठल हटा दीजिये, मूली छीलिये और डंठल हटा दीजिये,टिन्डे और अरबी को छील लीजिये, भिन्डी के दोनों ओर के डंठल काट दीजिये, परवल छीलिये और दोनों ओर के डंठल काट दीजिये, शिमला मिर्च के डंठल हटाइये और 2 टुकड़ों में काट कर बीज निकाल दीजिये, लौकी छील लीजिये, केला छील लीजिये, इन सारी सब्जियों को अब अच्छी तरह धो लीजिये।

- धुली हुई सब्जियों से पानी हटाइये, आलू, बैगन, केला छोड़ कर लीजिये, बाकी सब्जियां मध्यम आकार में काट लीजिये, मूली के पत्ते भी बारीक काट लीजिये। सारी सब्जियां कट गई है।

- टमाटर धोइये और छोटा छोटा काट लीजिये, हरी मिर्च डंठल तोड़िये, धोइये और कतर लीजिये, अदरक छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये। हरा धनियां साफ कीजिये और छोटा छोटा काटलीजिये।

- एक बड़ी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग जीरा डाल कर तड़काइये, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालिये हल्का सा भूनिये, हरी मिर्च, अदरक डालिये मसाले को हल्का सा भूनिये।

- अब सारी कटी हुई सब्जियां डालिये, आलू, बैगन और केला भी काट कर डाल दीजिये, नमक और लाल मिर्च डाल कर सब्जी को चलाते हुये मिलाइये, सब्जी में करीब एक कप पानी डालिये और सब्जी को ढककर पहले तेज गैस पर उबाल आने तक पकाईये। उबाल आने के बाद धीमी गैस पर पकने दीजिये, 5 मिनिट बाद सब्जी को चमचे से चलाइये और देखिये कि सब्जियां नरम हो गई हैं, फिर से सब्जी को 5 मिनिट के लिये ढककर धीमी गैस पकने दीजिये, चैक कीजिये, अगर सब्जी नरम नहीं तो ढककर और पकने दीजिये, जब सब्जियां नरम हो जांय तब कटे हुये टमाटर डाल कर मिलाइये और सब्जी टमाटर नरम होने तक पकाइये, सब्जी में गरम मसाला, अमचूर पाउडर, और हरा धनिया मिलाइये। गैस बन्द कीजिये।