बारिश के मौसम में मक्का की पैदावार बहुत अच्छी होती है और सभी लोग मक्का यानिकी भुट्टे के बहुत शौकीन होते है। इस मौसम में गर्मागर्म खाने मिल जाये तो इस बात क्या कहना। इस मौसम में मक्के से बने व्यंजन सभी को बहुत अच्छे लगते है ऐसे में आज हम आपको बतायेंगे भुट्टे से बने लज़ीज़ व्यंजन जो इस मानसून को सीजन का मज़ा और भी बढ़ा सकते है। तो आइये जानते है इन रेसिपीज के बारे में .....

* भुट्टे की चाट

सामग्री:

2 बड़े फ्रेश भुट्‍टे (मोटे और नरम दाने के)
1 छोटा कप बारीक कटी ककड़ी
1 छोटा कप बारीक कटा टमाटर
1 छोटा कप बारीक कटा गाजर
1 छोटा कप बारीक कटा प्याज
1 छोटा चम्मच हरी मिर्च
50 ग्राम पनीर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
नमक स्वादनुसार

विधि:
-सबसे पहले भुट्‍टे के दानों में चाकू से चीरा लगाकर दाने निकाल लें।
- धीमी आंच में एक प्रेशर कूकर में भुट्टे के दानों के साथ पानी डालकर 20 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
- जब तक भुट्टे के दाने उबल रहे हैं तब तक आप बारीक कटी ककड़ी, टमाटर, गाजर, और प्याज को एक बर्तन में डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
- कुकर से उबले हुए भुट्टे के दानों को निकालकर उसका पानी छान लें।
- उबले हुए भुट्टे के दानों को तैयार मिश्रण के साथ अच्छे से मिक्स कर लें।
- अब चाट मसाला, बारीक कटी हरी मिर्च, पनीर और नमक मिलाएं।
- भुट्टे की चाट तैयार है। नींबू निचोड़े और सेव से गार्निश कर स्वादिष्ट चाट सर्व करें।

* भुट्टे के क्रिस्पी पकोड़े


सामग्री:
300 ग्राम मक्के के दाने
6 बड़े चम्मच बेसन
1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
2 छोटा चम्मच हरी मिर्च पेस्ट
2 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
आधी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
आधा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल

विधि:
-एक बाउल या बर्तन में बेसन, चावल का आटा, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, चाट मसाला, शिमला मिर्च , धनिया पत्ती, 2 चम्मच गर्म तेल, आवश्यकतानुसार पानी व नमक मिलाकर गाढ़ा मिश्रण तैयार कर लें।
- फिर इसमें मक्के के दाने डालें और अच्छी तरह मिक्स कर लें।
- अब एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। तेल गर्म हुआ है या नहीं, इसके लिए मिश्रण की एक बूंद इसमें डालकर चेक कर लें।
- जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इसमें 5-6 छोटे पकौड़े तोड़कर सुनहरा होने तक तल लें।
- इसी तरह मिश्रण के पकौड़े तल लें।
- गर्मागर्म पकौड़े हरी चटनी या फिर टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।

* भुट्टे का उपमा

सामग्री:
4 भुट्टे
आधा कप अंकुरित मूंग
आधा कप अंकुरित मूंगफली के दाने
1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
चुटकी भर हींग
5-7 करी पत्ता
1 छोटी चम्मच चीनी
आधा चम्मच राई के दाने
1 छोटी चम्मच हल्दी
2-3 लाल मिर्च
स्वादानुसार नमक

विधि:
- सबसे पहले भुट्टे को कद्दूकस कर लें।
- हल्की आंच पर पैन में तेल गर्म कर लाल-मिर्च का तड़का लगाएं। फिर इसमें घिसा हुआ भुट्टा भून लें।
- भुने हुए भुट्टे को दूसरे बर्तन में निकालकर कुछ देर के लिए ढककर रख दीजिए।
- अब उसी पैन में फिर से तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें हींग, राई एवं कढ़ी पत्ते का तड़का लगाएं।
- अब कटा हुआ टमाटर डालते हुए कड़छी से चलाएं।
- अंकुरित मुंग, मूंगफली के दाने और नमक डालकर तीन से चार मिनट के लिए अच्छे से पकाएं।
- भने हुए भुट्टे को मिलाकर चीनी और नींबू का रस मिलाते हुए कड़छी से चलाएं।
- दो से चार मिनट के लिए पकाएं।
- तैयार है भुट्टे का उपमा। हरे धनिये से गार्निश कर गर्मागर्म परोसें।