सामग्री :
मैदा 1 बाउल
सूजी(महीन) 1 बाउल
पीसी लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच
नमक स्वादानुसार
रिफाइन तेल तलने के लिए
दही के भल्ले 2 (टुकरे किये हुए)
मुंग दाल 1/2 कप (उबली हुई)
उबले चने 1/2 कप (मसाले वाले)
दही 1 कप (फेटी हुई)
भुना जीरा 1 छोटी चम्मच(पिसा हुआ)
काला नमक 1/2 छोटी चम्मच
हरी चटनी 1 छोटी चम्मच
मीठी चटनी 2 छोटी चम्मच
उबले आलू 2 मध्यम(मसले हुए)
मैदे की पपड़ी 8

विधि :

1. सबसे पहले कड़ाही में तेल डालकर गैस में मध्यमआंच पर रखे |

2. अब एक बर्तन मे मैदे और सूजी डाले उसमें लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाये अब पानी डालकर गुथ ले |

3. अब छोटी-छोटी लोइयो को तेल लगाकर पूरी की तरह बेले |

4. अब बेली हुई पुरियो को तेल मे दोनो तरफ सुनहरा होने तक तले | गैस को धीमा करके रखे जिससे की पूरी कड़ी और कुरकुरी हो जाए |

5. अब एक प्लेट मे टिसू पेपर बिछाकर उस पर तली पुरिया निकाले |

6. ध्यान रहे पुरिया ठोस रहे |

कचौरी को भरावन की विधि:-

1. सबसे पहले एक प्लेट मे कचौरी ले और उसको पानी पूरी की तरह उपरी हिस्सा तोड़े |

2. अब उसके अंदर उबले आलू को हल्का सा मैश करके डाले | फिर उबली मुंग दाल और मसाला चना डाले |

3. उसके उपर दही के भल्लो के टुकड़े , दही में डुबोकर मैदे की पपड़ी, पिसा भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर डाले |

4. उसके उपर मीठी चटनी, दही, हरी चटनी, पिसा भुना जीरा उपर से थोड़ा लाल मिर्च पाउडर व काला नमक डाले |

अब आपकी राज कचोरी तैयार है |