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बारिश के मौसम में शाम की चाय हर किसी को पसंद होती है। शाम की चाय के साथ कुछ गरमा गरम खाने के लिए मिल जाये तो सोने पर सुहागा वाली बात हो जाती है। फिर चाहे वो नमकीन हो, मठरी या फिर कचोरी सभी को बहुत अच्छी लगती है। ऐसे में आज हम आपको बतायेंगे आम से बनी खस्ता कचोरी के बारे में। जो की बच्चो से लेकर बडो तक सभी को पसंद होती है। तो आइये जानते है आम की खस्ता कचोरी बनाने के बारे में....
सामग्री:
आटा गूंथने के लिए
मैदा- 2 कप
घी- 4 टीस्पून
नमक- स्वादानुसार
पानी- आटा गूंथने के लिए
आम की चटनी बनाने की लिए
आम- 500 ग्राम
चीनी- 500 ग्राम
अदरक पाउडर- 1 टीस्पून
काला नमक- 1/2 टीस्पून
नमक- स्वादानुसार
गरम मसाला- 1/2 टीस्पून
किशमिश- 1 टेबलस्पून
कचौड़ी के लिए
तेल- 2 टेबलस्पून
मूंगदाल- ½ कप (पिसी हुई)
सौंफ- ½ टीस्पून
जीरा- 1 टीस्पून
हींग- 1 चुटकी
लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून
हल्दी पाउडर- ½ टीस्पून
नमक- स्वादानुसार
बेसन- 1 टेबलस्पून
काली मिर्च- ½ टीस्पून
शुगर- 1 टीस्पून
विधि:
-सबसे पहले तो 2 कप मैदा, 4 टीस्पून घी, स्वादानुसार नमक और पानी मिक्स करके स्मूद आटा गूंथ लें। इसके बाद इसे साइड पर रख दें।
-500 ग्राम आम को धोकर छील लें और उसकी गुठली निकालकर बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें। इसके बाद आधा कप पानी में आम के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। जब यह नर्म हो जाए तो इसे स्पून की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें।
- मैश करने के बाद इसमें 500 ग्राम चीनी, 1/2 टीस्पून काला नमक, स्वादानुसार नमक और 1 टीस्पून अदरक पाउडर डालकर कुछ देर पकने के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद गैस बंद करके इसे ठंडा होने दें। अब इसमें 1/2 टीस्पून गरम मसाला डालकर मिक्स कर दें।
-जब आम के रेशे दिखाई देने लगे तो चटनी को छलनी में छानकर उसमें 1 टेबलस्पून किशमिश डालकर मिला लें। आपकी चटनी तैयार है।
-अब कचौड़ी बनाने के लिए एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। इसके बाद इसमें 1 टीस्पून जीरा और ½ टीस्पून सौंफ डालकर फ्राई करें।
- इन्हें फ्राई करने के बाद इसमें 1 टेबलस्पून बेसन और ½ टीस्पून हल्दी पाउडर डालकर 2-3 तक भून लें।
-अब इसमें ½ कप मूंगदाल, 1 चुटकी हींग, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, ½ टीस्पून काली मिर्च और 1 टीस्पून शुगर मिक्स करके 5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। मसाला भूननें के बाद इसे साइड पर रख दें।
-कचौड़ी बनाने के लिए गुंदें हुए आटे से लोई बनाएं और उसे हल्का-सा दबाकर बीच में थोड़ा-सा मसाला भरें। अब इसे चारों तरफ से अच्छी तरह बंद करके हल्के हाथ से बेलें।
-पैन में तेल गर्म करके उसमें कचौड़ी को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। फ्राई करने के बाद इसे निकालकर अब्सॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
-इसके ऊपर आम की चटनी, दही और नमकीन डालकर गार्निश करें। आपकी आम की खस्ता कचौड़ी बनकर तैयार है। अब आप इसे गर्मा-गर्म सर्व करें।
