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नवरात्रि का पर्व पूरे देश में बड़े धूमधाम के साथ मनाया जाता हैं। खासतौर पर बंगाल में इस त्योहार का माहौल देखने लायक होता हैं। बंगाल में नवरात्रि के त्योहार में कई विशेष व्यंजन बनाए जाते हैं, उसमें से एक है 'छैना खीर' जिसकी Recipe आज हम आपको बताने जा रहे हैं। इसमें बंगाली रसगुल्ले को दूध में डालकर बंनाया जाता हैं। तो आइये जानते हैं स्वादिश बंगाली 'छैना खीर' बनाने की Recipe के बारे में।
* आवश्यक सामग्री :
- क्रीम दूध ½ लीटर (छैना बनाने के लिए)
- क्रीम दूध 1 लीटर (दूध को गाढा़ करने के लिए)
- चीनी 1 कप (225 ग्राम)
- पाउडर चीनी ¼ कप (40-50 ग्राम)
- नींबू 1
- केसर 15-20 धागे
- छोटी इलायची 4-5
- पिस्ते 7-8
* बनाने की विधि :
- दो अलग-अलग बर्तन लीजिए, एक में दूध गाढा़ होने के लिए रख दीजिए और दूसरे में छैना बनाने के लिए।
- नीबू का रस निकाल कर उसमें उतना ही पानी मिला लीजिये। दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, यानि कि 3-4 मिनिट रखने के बाद, थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दीजिये। छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर निकाल दीजिये ताकि नींबू का स्वाद छैना में न रहे। कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये। रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है।
- खीर के लिये दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये और गाढा़ होने दीजिए, थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चलाते रहिये, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे। इलायची का पाउडर बना लीजिए और पिस्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। दूध गाढ़ा होने पर, इलाइची पाउडर, केसर के धागे और पाउडर चीनी डालकर मिला दीजिये।
- छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 5-6 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये। इतने छैना से लगभग 60- 65 के करीब छैना गोले बनकर के तैयार हो जाते हैं।
- कुकर में चीनी डालिये, ढाई कप पानी मिलाइये और आग पर चाशनी बनाने के लिये रख दीजिये। चीनी को पानी में अच्छी तरह से घूलने तक और उबाल आने तक पका लीजिए।
- चीनी में उबाल आने पर, छैना से बनी गोलियां डाल दीजिए, कुकर को बंद कर दीजिये, और कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस धीमी करके 10 -12 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए। गैस बन्द कर दीजिये
- कुकर के प्रैशर समाप्त होने पर कुकर में से छैना को निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए। छैना के ठंडा होने पर इसे गाढे़ दूध में डाल दीजिए और धीमी आंच पर 5-6 मिनिट के लिए पकने दीजिए।
- खीर बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और पिस्ते से सजाईये। छैना खीर को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए। ठंडी छैना खीर परोसिये और खाइये।
