रसमलाई बहुत ही स्वादिष्ट बंगाली मिठाई है। आप इसे अक्सर बाज़ार से लाकर खाते होंगे, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। बनाने में यह जितनी मुश्किल दिखती है उतनी है नहीं। इस बार दिवाली के त्यौहार पर अगर आपका रसमलाई खाने का मन हो तो इसे घर पर ही बना कर देखें। तो आइये आज रसमलाई बनाएं...

आवश्यक सामग्री:

छैना - 250 ग्राम
चीनी - 400 ग्राम (2 कप)
दूध - 1 लीटर
केसर - 15-20 टुकड़े (यदि आप चाहें)
काजू - 15-16 (छोटा-छोटा काट लें)
चिरौंजी - 1 टेबल स्पून (साफ कर लें)
छोटी इलाइची - 3-4 (छील कर कूट लें)

विधि :

* सबसे पहले छैना यानि पनीर बनाकर उसे किसी थाली में रखिये और हाथ से मसल-मसल कर चिकने व नरम आटे जैसा कर बना लीजिये। उसके बाद छैना से थोड़ा-थोड़ा छैना लेकर उसे गोल और फिर चपटा करके प्लेट में रखते जाइये। सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये।

* अब एक बर्तन में 350 ग्राम चीनी और 3 कप पानी डालकर तेज गैस पर उबालिये और जब चीनी, पानी में पूरी तरह से घुल जाए तो छैना के सारे गोले इसमें डाल कर 18-20 मिनट तक पका लीजिये (ध्यान रखें कि पानी में लगातार उबाल आता रहे और गैस भी तेज ही रहे)।

* कुछ देर बाद जब छैने के गोले उबल-उबल कर दुगने आकार के हो जाएं तो गैस बंद कर दीजिये और इन्हें चाशनी सहित ठंडा कर लीजिये। रसमलाई के गोले तैयार हैं।

* एक भगोने में दूध भरकर उसे उबाल लीजिये और उबाल आने के बाद थोड़ी-थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये। उसके बाद दूध में केसर के टुकड़े व मेवे (मेवा जो भी आप खाना पसंद करे) डाल दीजिये और जब दूध पक-पक कर अपनी मात्रा से आधा या 40-50 प्रतिशत के करीब रह जाए तो गैस बंद करके इसमें चीनी व इलाइची मिला दीजिये। रसमलाई के लिये दूध तैयार है।

* अब रसमलाई के गोलों को चाशनी से निकाल कर रसमलाई के दूध में डाल कर थोड़ा सा मिला दीजिये।

* रसमालाई तैयार है। अब इसे किसी प्याले में निकाल कर कतरे हुए पिस्ते, चिरौंजी व काजू से सजाइये और फ्रिज में रख कर ठंडा करने के बाद छोटी-छोटी बाउल्स में परोस कर खाइये।