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1 नवम्बर, 1966 को हरियाणा राज्य का निर्माण हुआ। हरियाणा को हमारे देश के किसानों का राज्य कहा जाता हैं, क्योंकि देश की अधिकांश खेती हरियाणा में ही की जाती हैं। अक्सर देखा गया है किसानों का जीवन सादा ही रहता हैं और उनकी सादगी ही उनकी पहचान बनती हैं। इसी तरह से हरियाणा का भोजन भी अपनी सादगी दर्शाता हैं और यहाँ के मशहूर व्यंजन भी सादगी वाले हैं। आज हम आपको हरियाणा के प्रसिद्द व्यंजन के बारे में ही बताने जा रहे हैं, जो हरियाणा की सादगी को दर्शाते हैं।
* रोटी चावल पर भारी
हरियाणा के खानपान में काफी सादगी देखने को मिलती है। यहां के लोग चावल की तुलना में स्वादिष्ट और पौष्टिक रोटी को बेहद पसंद करते हैं। इसके साथ ही चूंकि यहां बड़े पैमाने पर दूध का उत्पादन होता है, इसलिए यहां के ज्यादातर व्यंजनों में दूध और दही भी शामिल होते हैं। रोटी के अलावा यहां रोजमर्रा के खानपान में लस्सी, कछरी की सब्जी, मिक्स्ड दाल और बाजरे की खिचड़ी शामिल है।
* लस्सी
मीठी और नमकीन दोनों तरह की लस्सी हरियाणा में प्रचलित हैं। दही में प्रोटीन्स, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन B-6 और बिटामिन B-12 आदि पाए जाते हैं। जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। ये खाना पचने में मदद करती है। इससे हड्डियों और दांतों को भी मजबूती प्रदान करता है।
* कचरी की सब्जी
हरियाणा में कचरी की सब्जी बेहद लोकप्रिय है। कचरी एक फल और सब्जी दोनों तरह इस्तेमाल होता है। ये ककड़ी, मतीरा और खरबूजे की तरह बालुई मिट्टी में कम पानी में होने वाला फल है। इसकी चटनी भी बनती है जो बाजरे की रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
* मिक्स दाल
मिक्स दाल बनाने के लिए पांच तरह की दालों का उपयोग किया जाता है। इस दाल को बाटी या बाफले के साथ खाया जाता है। हरियाणा के अलावा ये राजस्थान, मध्य प्रदेश, गुजरात और महाराष्ट्र के कई इलाकों में बड़े चाव से खायी जाती है। वैसे आप इसको रोटी या चावल के साथ भी खा सकते हैं।
* बाजरे की खिचड़ी
बाजरे की खिचड़ी सर्दियों में बनाई जानेवाली पसंदीदा डिश है। इसे राजस्थान, हरियाणा और उत्तर प्रदेश में भी पसंद किया जाता है। बाजरे की खिचड़ी बहुत ही स्वादिष्ट होती है। क्योंकि बाजरा गर्म होता है इसलिये यह सर्दियों में बनाई जाती है। बाजरे की खिचडी़ बडी़ स्वादिष्ट होने के साथ बहुत पौष्टिक भी होती है।
