भारतीय भोजन में चावल का बहुत महत्वपूर्ण स्थान हैं फिर चाहे वह साउथ इंडिया हो या नॉर्थ इंडिया, हर जगह चावल को बहुत पसंद किया जाता हैं। चावल से कई प्रकार के व्यंजन मनाए जाते हैं जिसमें बिरयानी, पुलाव, ज़र्दा जैसे व्यंजन हैं। इन व्यंजनों में खिले-खिले चावल होते हैं। लेकिन कई बार इसे बनाने के दौरान चावल गीले होने का डर बना रहता हैं। कई बार जल्दबाजी और लापरवाही की वजह से भी ये सही नहीं बन पाते हैं। ऐसे में आज हम आपको कुछ ऐसे टिप्स बताने जा रहे हैं जिनकी मदद से आपके चावल अच्छे से पकेंगे और खिले-खिले बनेंगे। तो आइये जानते हैं इन टिप्स के बारे में...
सही मात्रा में हो चावल और पानी
कोई भी चावल पकाने में सबसे अहम भूमिका होती है पानी की, अगर आपने पानी सही मात्रा में लिया है तो चावल खिला खिला बनेगा लेकिन अगर आपने बिना नाप के पानी रख दिया तो चावल गीला हो जाएगा या घुट जाएगा। इसके लिए हमेशा ध्यान रखिए कि जितना चावल लिया है उससे दुगनी मात्रा में पानी मिलाएं। यह नाप भगोने में चावल बनाने के लिए है। जैसे आपने एक कटोरी चावल लिया है तो उसमें दो कटोरी पानी मिलाएं। वहीं अगर आपको कुकर में चावल बनाना है तो एक कटोरी चावल में डेढ़ कटोरी पानी मिलाएं। ऐसा करने से बिरयानी या पुलाव के चावल खिले-खिले बनेंगे।
चावल में नींबू का रस मिलाएं
चावल बनाते समय उसमें थोड़ा सा नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिला देने से चावल सफेद और खिला-खिला बनता है। अगर आपको ऐसा लगता है कि चावल में नींबू डालने से वो खट्टा बनेगा तो ऐसा बिल्कुल नहीं है। कुछ बूंदे नींबू की पूरे चावल को खट्टा नहीं करती। अगर आप कुकर में चावल पका रहे हैं तो एक सीटी आने के बाद गैस की फ्लेम लो कर दें और 5 मिनट तक पकाएं और यदि आप भगोने में पका रहे हैं तो एक उबाल आने के बाद चावल को धीमी आंच में ढक कर पकाएं। यदि आपको लगता है कि नींबू के रस से चावल खट्टा और पीला नज़र आएगा तो ऐसा बिलकुल नहीं है। बल्कि नीम्बू के रस के इस्तेमाल से चावल और ज्यादा सफ़ेद, खिला -खिला और स्वाद से भरपूर बनेगा।
पकने के दौरान ना खोले बर्तन
चावल पकाते समय पानी में एक चुटकी नमक डालें। इससे चावल को अच्छा स्वाद मिलेगा। आप चावल का स्वाद बढ़ाने के लिए कभी-कभी थोड़ी इलायची या दालचीनी भी मिला सकते हैं। जब चावल पक रहे हों, तो इसे हिलाने या बर्तन को खोलने की इच्छा के खिलाफ रहें। एक बार चावल हो जाने के बाद, चावल को परोसने से पहले दानों को अलग करने के लिए इसे कांटा से थोड़ा फुलाएं।
घी या बटर मिलाएं
आप बजब भी चावल बनाने जा रही हों सबसे अहम् बात है कि चावल को अच्छी तरह से कम से कम 4 -5 बार पानी से धो लें। ऐसा करने से चावल से अतिरिक्त माड़ हट जाएगा और पकाने पर माड़ कम होने की वजह से चावल खिला-खिला बनेगा। इसके अलावा चावल (कुकर के बिना ऐसे बनाएं चावल) को परफेक्ट तरीके से बनाने के लिए सबसे ज्यादा जरूरी है कि जब भी आप चावल को पकने के लिए बर्तन में डालें उसमें एक चम्मच घी या बटर दाल दें। पकने के लिए पानी की चित मात्रा का इस्तेमाल करें और चावल को पकने दें। पकने के बाद चावल खिला-खिला तो बनेगा ही इसकी खुशबू भी पूरे घर में फ़ैल जाएगी और इसका स्वाद दोगुना हो जाएगा।
आंच से उतारने के बाद रुके 10 मिनट
आंच से उतारने और छानने के बाद चावल को जल्द परोसना नहीं चाहिए। इसके बजाय, इसे लगभग 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे चावल को नमी को समान रूप से डिस्ट्रीब्यूट करने का समय मिल जाएगा।