केसर का नाम आते ही मन में ख्याल आता हैं सबसे महंगी चीज। एक ग्राम केसर की कीमत भी कई हजारों में होती हैं जिसका इस्तेमाल विभिन्न आहार में किया जाता हैं। यह स्वाद के साथ ही सेहत को भी बहुत फायदा पहुंचाती हैं। अब आप जरा सोचिए कि इतना महंगा केसर जिसका इस्तेमाल आप कर रहे हैं वो नकली निकले तो। ऐसे में आपको जरूरत हैं कुछ ऐसे तरीकों को जानने की जिनकी मदद से असली और नकली केसर की पहचान की जा सकें। तो आइये जानते हैं इन तरीकों के बारे में...
घुलनशीलताकेसर की पत्तियों को पानी में डालने पर वह कभी भी घुलती नहीं है। केसर की पत्तियां अपना रंग छोड़ती हैं लेकिन घुलती नहीं है। ये ही असली केसर की पहचान है। ऐसे में कभी भी पानी में केसर डालकर देखें तो इस बात पर जरूर ध्यान दें कि उसकी पत्तियां पानी में घुल तो नहीं रही हैं। इससे भी असली या नकली केसर की पहचान की जा सकती है।
रंगकेसर अपने गुणों के लिए भी पहचानी जाती है। केसर पानी में डालने पर एकदम से अपना रंग नहीं छोड़ती है। असली केसर की पहचान करने के लिए गुनगुना पानी लें और उसमें केसर की पत्तियों के 2 रेशे डाल दीजिए। अगर रेशे तत्काल अपना रंग छोड़ने लग जाएं तो समझ लीजिए की केसर नकली है। असली केसर पानी में धीरे-धीरे अपना रंग छोड़ता है।
गर्म जगहकेसर की तासीर बेहद गर्म होती है। केसर के धागे हमेशा सूखे रहते हैं और पकड़कर खींचने पर वे टूट जाते हैं। असली केसर को अगर गर्म जगह पर रखा जाता है तो वह कुछ वक्त में खराब हो जाता है लेकिन नकली केसर गर्म जगह पर भी वैसा ही बना रहता है।
स्वाददिखने में केसर की पत्तियां बेहद सुंदर होती हैं। इनकी खुशबू भी काफी भीनी और मिठास घोलती हुई होती है। लेकिन दिलचस्प है कि अगर आप केसर को जीभ पर रखते हैं और उसका स्वाद लेते हैं तो वह आपको खाने में कड़वी महसूस होगी। यही असली केसर की पहचान है। मिठास भरी खुशबू और स्वाद कड़वा है तो असली केसर है लेकिन अगर जीभ पर रखने पर केसर का स्वाद मीठा महसूस हो तो समझ जाएं कि ये नकली केसर है।
पानी में रंगकेसर को पानी में घोलने के बाद उसके द्वारा छोड़ा गया रंग भी असली और नकली की पहचान बता देता है। आपने अगर पानी में केसर को घोला है और अगर वह केसरिया रंग छोड़ रही है तो समझ लें कि केसर नकली है, लेकिन अगर केसर पानी में घोलने पर पानी का रंग पीला हो जाता है तो समझ जाएं कि केसर असली है।