भारत को विविधताओं वाला देश कहा जाता हैं जहां के हर राज्य की अपनी अलग विशेषता हैं। खासतौर से हर राज्य का अपना अलग खानपान है। आज हम बात करने जा रहे हैं हरियाणा के खानपान की। यहां पर वेजिटेरियन फूड को प्राथमिकता दी जाती है। हरियाणा के लोग सादा जीवन जीते हैं और सादा खाना खाते हैं। हरियाणा के अनोखे स्वाद के कारण ही इसे 'द लैंड ऑफ रोटिस' भी कहा जाता है। चूंकि यहां बड़े पैमाने पर दूध का उत्पादन होता है, इसलिए यहां के ज्यादातर व्यंजनों में दूध और दही भी शामिल होते हैं। आज इस कड़ी में हम आपको हरियाणा के प्रसिद्द व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जिनका स्वाद आपको अपने जीवन में जरूर लेना चाहिए। आइये जानते हैं हरियाणा के इन प्रसिद्द आहार के बारे में...
बाजरा खिचड़ीखिचड़ी को पूरे देश में लोग पसंद करते हैं। लेकिन हरियाणा की खिचड़ी की बात थोड़ी अलग है। जो चीज हरियाणा खिचड़ी को इतना लोकप्रिय बनाती है, वह यह है कि यहां पर चावल की जगह बाजरे का उपयोग किया जाता है। बाजरे की खिचड़ी तैयार करने के लिए बाजरे को रात भर भिगोया जाता है। फिर मूंग दाल और बाजरे को एक साथ धोया जाता है और मसालों के साथ प्रेशर कुकर में पकाया जाता है।
बेसन मसाला रोटीबेसन मसाला रोटी हरियाणा का फ़ेमस ट्रेडिशनल फ़ूड है। ये बेसन, गेहूं का आटे और घी के साथ बनाई जाने वाली एक ख़ास तरह की डिलिशियस रोटी है। आटे में हरी मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर भी मिलाया जाता है। इस रोटी का सेवन रायता या सब्ज़ी के साथ किया जाता है। बेसन मसाला रोटी का स्वाद बेहद यूनिक होता है।
कछरी की सब्जीहरियाणा में कछरी की सब्जी बेहद लोकप्रिय है। कछरी एक फल और सब्जी दोनों तरह इस्तेमाल होता है। ये ककड़ी, मतीरा और खरबूजे की तरह बालुई मिट्टी में कम पानी में होने वाला फल है। इसकी चटनी भी बनती है जो बाजरे की रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
बथुआ का रायता बथुआ रायता एक दही रेसिपी है। जो बहुत रिफ्रेशिंग है और स्वास्थ्य को अतिरिक्त लाभ देती है। बथुआ के पत्ते एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और कई विटामिनों से भरपूर होते हैं। इस डिश को तैयार करने के लिए दही में कटे हुए बथुआ, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक जैसी चीजें मिलाई जाती हैं।
सांगरी की सब्जी कैर सांगरी सिर्फ हरियाणा में ही नहीं बल्कि राजस्थान में भी मशहूर है। यह केर सांगरी को हल्दी के पानी में एक चुटकी नमक के साथ भिगोकर तैयार किया जाता है और फिर इसे अमचूर, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, पिसी हुई सरसों, चीनी और नमक और दही सहित विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित किया जाता है। केर सांगरी की सब्जी को दाल के परांठे के साथ परोसा जाता है।
कढ़ी पकोड़ाकढ़ी खट्टे दही की मदद से बनाई जाती है और इसमें बेसन का इस्तेमाल किया जाता है। हरियाणा और पंजाब में बनाई जाने वाली कढ़ी रेसिपी को अनोखा बनाने का तरीका यह है कि लोग कढ़ी में तले हुए पकोड़े मिलाते हैं जिससे यह एकदम सही इंडियन डिश बन जाती है।
चने का साग हरियाणा में 'चने का साग' भी बेहद पसंद किया जाता है। इसे 'चने की भाजी' भी कहते हैं। ये चने के हरे पत्तों से बनाया जाता है। चने के पौधे जब बड़े हो जाते हैं फूल आने से पहले, तब उन पौधों का ऊपरी भाग तोड़ लिया जाता है और फिर इन हरे पत्तों से 'चने की भाजी' बनाई जाती है। हरियाणा में 'चने का साग' सर्दियों में खाने में ज़्यादा खाया जाता है। इसे आप गेहूं, मक्का या बाजरे की रोटी के साथ खा सकते हैं।
मिक्स दालमिक्स दाल बनाने के लिए पांच तरह की दालों का उपयोग किया जाता है। इस दाल को बाटी या बाफले के साथ खाया जाता है। हरियाणा के अलावा ये राजस्थान, मध्य प्रदेश, गुजरात और महाराष्ट्र के कई इलाकों में बड़े चाव से खायी जाती है। वैसे आप इसको रोटी या चावल के साथ भी खा सकते हैं।