हर दिन एक समान आहार खाना बोरियत ला देता हैं। इसके लिए लोग अपने खानपान में कुछ स्पेशल बनाना पसंद करते हैं या फिर अपने आसपास मिलने वाले स्पेशल आहार जाकर खाना पसंद करते हैं। हर क्षेत्र के अपने कुछ स्पेशल व्यंजन होते हैं जिनका जायका वहां आने वाले पर्यटक भी लेते हैं। आज इस कड़ी में हम बात करने जा रहे हैं बिहार की जिसके स्वादिष्ट व्यंजन भारत में ही नहीं, बल्कि दुनियाभर में काफ़ी मशहूर हैं। बिहार की पहचान वहां की बोली के साथ-साथ वहां के स्वादिष्ट व्यंजनों से भी की जाती है। हम आपको यहां कुछ प्रसिद्द बिहारी व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जिनका स्वाद हर किसी के मुंह में आसानी से घुल जाता हैं और हमेशा याद रहता हैं। आइये जानते हैं इन व्यंजनों के बारे में...
लिट्टी चोखा
बिहार के खाने की बात की जा रही है और हम सबसे पहले लिट्टी चोखा की बात न करें, ऐसा भला कैसे हो सकता है। बिहार में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली जो डिश है वो लिट्टी चोखा है। बैगन से बने चोखा के साथ इसे हर बिहारी और बिहार में घूमने आया हर पर्यटक बेहद पसंद करता है। वैसे इसे दिल्ली से मुंबई तक भी खासा पसंद किया जाता है।
दाल पीठाबिहार का दाल पीठा नहीं खाया तो क्या खाया, इसे बिहार का मोमोज कहा जाता है फर्क इतना रहता है कि ये चावल के आटे से बनाया जाता है इसमें दाल की स्टफिंग की जाती है, इसके साथ साथ आप इसमें और भी चीज़ की स्टफिंग होती है जैसे, गुड़ तीसी, या पोस्तो दाना।ये डिश स्वादिष्ट के साथ साथ हेल्दी भी है।
चना घुघनीबिहार के लगभग हर घर में नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला ‘चना घुघनी’ भी बिहार का प्रमुख ट्रेडिशनल व्यंजन है। ये मसालेदार डिश शाम के नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इसे बनाने के लिए उबले हुए चने, प्याज और मसालों के साथ तला हुआ चुडा का भुजा (चावल) के साथ तैयार किया जाता है। अन्य नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए सपाट और सूखे चने का उपयोग भी किया जाता है।
कढ़ी बारीकढ़ी बारी बिहार का एक और विशेष व्यंजन है। इसे आमतौर पर रोटी के साथ नहीं बल्कि चावल के साथ परोसा जाता है। बेसन या चने का आटा इसकी मुख्य सामग्री है। इस व्यंजन को आप साल में कभी भी खा सकते हैं, लेकिन इसे ज्यादातर गर्मियों में खाया जाता है। साथ में कुछ सूखी सब्ज़ी या पकोड़े, यहाँ तक कि सूखी बरी या पकोड़े जो तरी या कढ़ी में डूबा नहीं है, इस व्यंजन के साथ खाए जा सकते हैं।
खिचड़ीआपको बता दें कि बिहार में हर शनिवार को हर घर में दाल की खिचड़ी बनाने की परम्परा है जो की आज भी कायम है। इसमें कई तरह की सब्जी और दाल डालकर व घी का तड़का लगाकर बनाया जाता है। खिचड़ी की सबसे ख़ास बात यह है कि यह बहुत कम समय में झटपट बन कर तैयार हो जाती है।
खाजाबिहार का एक और स्वादिष्ट नाश्ता खाजा बिहार का पसंदीदा स्नैक है। इस क्रिस्पी मिठाई को आटा, चीनी और मावा से बनाया जाता है और फिर तेल में डीप फ्राई करके गर्मागर्म परोसा जाता है। ये खाने में बेहद सॉफ्ट होता है जो मुंह में जाते ही एकदम घुल जाता है। इसका एक अन्य प्रकार बेलग्रामी है, जिसे चीनी, घी और खोया से बनाया जाता है।
रसिया रसिया एक तरह का स्वादिष्ट खीर है जो छठ के महापर्व में बनाया जाता है।ये बिहार के सबसे मशहूर व्यंजनों में से एक है।इसे गुड़ चावल और नारियाल का इस्तेमाल करके बनाया जाता है, इसे ढ़ेर सारे ड्राई फ्रूट्स से गार्निश किया जाता है और फिर खाने का जबरदस्त स्वाद आता है।
दुधौरी दुधौरी बिहार की पारंपरिक मिठाई है। ये ख़ासकर होली के मौके पर बनाई जाती है। इस मिठाई की सबसे ख़ास बात ये बेहद कम समय में बनकर तैयार हो जाती है। ये मिठाई 20 से 25 मिनट में आसानी से बन कर तैयार हो जाती है। इसे रोड ट्रिप और पिकनिक पर भी पैक किया जा सकता है। इसे बनाने में चावल, दूध, चीनी और घी का इस्तेमाल किया जाता है। ये बिहार और झारखंड दोनों राज्यों में बनाई जाती है।
मटन कबाब बिहार जितना अपने वेज फूड के लिए फेमस है उतना ही नॉन वेज फूड के लिए भी है। पटना के महगू मटन कबाब की दुकान पर मटन कबाब बेहद स्वादिष्ट और लोकप्रिय माना जाता है। इस दुकान के मालिक के परदादा ब्रिटिश कोर्ट में शेफ हुआ करते थे। महगू मटन कबाब मुंह के स्वाद को बदलने के लिए एक परफेक्ट डिश है।