मध्य प्रदेश को देश का दिल कहा जाता है। यहां की ऐतिहासिक इमारते, खूबसूरत झील, बेहतरीन पर्यटक स्थल, खानपान, समृद्ध संस्कृति सैलानियों को बेहद ही आकर्षित करती हैं। मध्य प्रदेश में घूमने के साथ-साथ यहां के स्वादिष्ट व्यंजनों का भी स्वाद लिया जा सकता हैं। अगर आपने एक बार स्वाद चख लिया तो यक़ीनन उसके बाद घर पर आते ही सबसे पहले उसे ही बनाने की कोशिश करेंगे। यहां का स्वाद आपको शायद ही कहीं ओर चखने को मिले। ऐसे में सैलानियोंको घूमने के साथ बेहतरीन जायकों का लुत्फ उठाने का भी मौका मिलता हैं। आज हम आपको बताने जा रहे हैं मध्य प्रदेश के प्रसिद्द और शानदार व्यंजनों के बारे में जो यहां की शान बनते हैं। आइये जानते हैं इन आहार के बारे में...
# पोहा जलेबी वैसे तो इंदौर के साथ-साथ मध्य प्रदेश के अधिकतर लोगों की दिन की शुरुआत पोहा से होती है। लेकिन, जब बात स्ट्रीट फूड्स के बारे में होती है, तो दिन की शुरुआत पोहा जलेबी के साथ होती है। पोहा के ऊपर जलेबी को देखते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। खटमिट्ठे पोहे और साथ में क्रिस्पी जलेबी, इस स्ट्रीट फ़ूड को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाती है। सुबह और शाम के समय इस स्ट्रीट फ़ूड के लिए कई दुकानों पर लाइन लगी रहती है। अगर आप मध्य प्रदेश में स्ट्रीट फूड्स के जायके का असली स्वाद लेना चाहते हैं, तो पोहा जलेबी ज़रूर ट्राई करें।
# दाल बाफलाराजस्थान की दाल बाटी से शुरू हुआ दाल बाफला मध्य प्रदेश में लोगों के दिलों में अपनी एक अलग ही जगह बना चुका है। आपको बता दें कि दाल बाफला और दाल बाटी का स्वाद लगभग एक जैसा होता है और दोनों ही एमपी में किसी खास मौके पर बनाए जाते हैं। गेंहू के आटे से बने कुरकुरे बॉल्स जब घी में डुबो कर मसालेदार दाल, अचार और करी के साथ खाए जाते हैं तो यह खाना आपको एक पल के लिए ही सही लेकिन राजस्थान के कल्चर को महसूस जरूर करा देता है।
# मावा बाटी मावा बाटी केवल मध्य प्रदेश में पाई जाने वाली एक अनोखी मिठाई है। हालांकि यह बड़े आकार के गुलाब जामुन की तरह दिखती है, लेकिन यह कुरकुरा होती है और इसमें सही बनावट और मिठास के साथ बनाया जाता है। मावा के आटे को सूखे मेवों के साथ मिश्रित किया जाता है और फिर गोल आकार में बनाया जाता है, इसके बाद इसे डीप फ्राई किया जाता है और फिर चाशनी में भिगोया जाता है। कहीं-कहीं मावा बाटी को नारियल के पाउडर से सजाकर इसका स्वाद और बढ़ाया जाता है। यह एक मीठा व्यंजन है जिसे अक्सर त्योहारों के अवसर पर परोसा जाता है।
# भोपाली गोश्त कोरमाअगर आप नॉनवेज के शौक़ीन हैं और मध्य प्रदेश में किसी बेहतरीन नॉनवेज स्ट्रीट फूड्स की खोज में है, तो फिर आपको भोपाली गोश्त कोरमा एक बार ज़रूर ट्राई करना चाहिए। यह एक मुगलाई दिश है। भोपाली गोश्त कोरमा डिश के बारे में कहा जाता है कि इसकी शुरुआत भोपाल से हुई भी और धीरे-धीरे पूरे मध्य प्रदेश के साथ भारत में भी खूब प्रसंद किए जाने लगा। गाढ़ा और मसालेदार ग्रेवी में मटन को धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो खाने में बेहद ही लजीज लगता है।
# भुट्टे की कीसयह एक ऐसी डिश है जो आपको सिर्फ और सिर्फ एमपी में ही मिलेगी। हेल्दी और स्वादिष्ट होने के साथ-साथ इसमें आपको एमपी के स्वाद का भी जायका मिलेगा। कसे हुई मकई से बनी इस डिश को मसालों, नारियल और दूध के साथ पकाकर राई और हरी मिर्च का तड़का देते ही ऐसा स्वाद उभर कर आता है जो आपको बार-बार खींचकर यहां लाता है। अगर आप भी एमपी का असली स्वाद लेना चाहते हैं तो आपको ये डिश जरूर टेस्ट करनी चाहिए।
# चक्की की शाकयह व्यंजन राजस्थानी व्यंजनों से प्रभावित एक और व्यंजन है। चक्की की शाक एक मसालेदार भारतीय ग्रेवी में उबले हुए आटे की विशेषता है, और इसे उत्सव के अवसरों पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। चक्की की शाक को एक कटोरी दही के साथ अच्छी तरह से बनाया जाता है और राज्य के कई हिस्सों में इसे बड़े चाव से खाया जाता है। इंदौर में काफी मशहूर यह डिश आपके मुंह में पानी ला देगी।
# मालपुआ अगर आप मीठे में कुछ बेहतरीन स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद मध्य प्रदेश की गलियों में चखना चाहते हैं, तो फिर आपको मालपुआ का स्वाद ज़रूर ट्राई करना चाहिए। वैसे मालपुआ को लेकर कहा जाता है कि इसका असली स्वाद मध्य प्रदेश के जबलपुर में चखने को मिलता है। देशी घी में तैयार यह स्ट्रीट फूड्स जबलपुर में बेहद ही लोकप्रिय डिश है। कई जगहों पर मालपुआ के ऊपर से रबड़ी डालकर भी सर्व करते हैं, जिसका स्वाद बेजोड़ होता है। इसके ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डालकर भी सर्व करते हैं।
# बिरयानी पिलाफअगर आप फूड लवर हैं और बिरयानी आपको पसंद है तो इसे खाने के लिए भोपाल देश की बेहतरीन जगहों में से एक है। भोपाली बिरयानी की अपनी अलग ही खासियत है। इसमें मटन बिरयानी का मुख्य इंग्रेडियंट होता है लेकिन आपको इस बिरयानी में चिकन के पीस भी टेस्ट करने को मिलेंगे। यह एक ऐसी डिश है जिसका स्वाद क्षेत्रों के अनुसार बदलता रहता है और जिसको भारत के इतिहास में भी काफी पसंद किया गया है और इसका हमारे इतिहास से काफी गहरा संबंध भी रहा है।
# सीख कबाबमध्य प्रदेश के खान-पान पर मुगल व्यंजनों का गहरा प्रभाव पड़ा है। राज्य के सभी हिस्सों में, आपको कुछ बेहतरीन मुगलई व्यंजन देखने को मिल सकते हैं। सीक कबाब मध्य प्रदेश के सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले मांसाहारी व्यंजनों में से एक है। कीमा बनाया हुआ मीट एक कटार (सीख) के चारों ओर लपेटा जाता है और फिर कोयले की आग पर पकाया जाता है। अगर आप मध्य प्रदेश में हैं, तो आपको इस डिश को जरूर टेस्ट करना चाहिए। आप यहां शम्मी कबाब, कोरमा और कीमा का भी आनंद ले सकते हैं।
# इंदौरी नमकीनMP में बनने वाली नमकीन पूरे भारत में अपनी छाप छोड़ चुकी हैं। यहां की रतलामी सेंव पूरे देश में अपने स्वाद का लोहा मनवा चुकी है लेकिन इसके साथ ही इंदौरी नमकीन भी इतनी ही फेमस है। इन नमकीन को बेसन से बनाया जाता है और मुंगफली के तेल में तला जाता है। इन नमकीन को खरीदने के लिए इंदौर का सराफा बाज़ार सबसे बेहतरीन जगह है जहां आपको पाइनएप्पल सेंव, पानी पुरी सेंव जैसे अलग-अलग फ्लेवर की स्वादिष्ट नमकीन सकती है। आपको बता दें कि इन वैरायटी में सबसे ज्यादा पॉपुलर खट्टा मीठा इंदौरी नमकीन और फलहारी नमकीन है।