उत्तरप्रदेश का प्रमुख शहर लखनऊ अपने शाही अंदाज के लिए जाना जाता हैं और इसे नवाबों के शहर के नाम से भी पुकारा जाता हैं। यहां आपको कई पुरानी और ऐतिहासिक इमारतें देखने को मिलती हैं जो पर्यटकों को आकर्षित करती हैं। लेकिन इसी के साथ ही लखनऊ को अपनी लजीज स्वाद के लिए भी जाना जाता हैं। इस शहर की अपनी ही नजाकत, संस्कृति और खानपान है। लखनऊ के बारे में अगर ऐसा कहा जाए तो गलत नहीं होगा कि यह जगह खाने का शौक रखने वालों के लिए जन्नत से कम नहीं है। यहां का जायका एक बार चखने के बाद आप कभी भी नहीं भूल पाएंगे। आज इस कड़ी में हम आपको लखनऊ के कुछ प्रसिद्द व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं। तो चलिए जानते हैं कौंन सी हैं वो चीजें जिसे खाए बिना आपको लखनऊ शहर को अलविदा नहीं कहना चाहिए।
कबाब लखनऊ की सड़को पर पिछले बहुत समय से राज करने वाले कबाब कुछ ऐसे हैं, जो लखनऊ शहर में निश्चित रूप से सबसे अच्छा स्ट्रीट फूड माना जाता है। एक कुरकुरी बाहरी परत के अंदर एक नरम भरने के साथ, इन कबाबो को तब तक पकाया जाता है जब तक की वे आपके मुंह में घुलने के लिए पर्याप्त न हो। इन स्वादिष्ट कबाब को आजमाए बिना इस शहर की आपकी यात्रा पूरी नही होगी।
बिरयानीलखनऊ की बिरयानी भी बेहद फेमस है। यहां सड़कों पर आपको तरह-तरह की बिरयानी खाने के लिए मिल जाएगी। लखनऊ के फुटपाथों और सड़कों पर आप मसालेदार और कम मसालेदार बिरयानी का स्वाद चख सकते हैं। यहां आपको वेज और नॉन-वेज दोनों तरह की बिरयानी मिलेगी। अगर आप लखनऊ जा रहे हैं तो हांडी दम बिरयानी जरूर खाएं। यहां गोमती नगर की बिरयानी बेहद मशहूर है।
टोकरी चाटचाट भारत में एक सर्वोत्कृष्ट व्यंजन है। प्रत्येक भारतीय राज्य इसमें अपना स्पिन डालने का प्रबंधन करता है। कुछ राज्य इसे मसालेदार रखना पसंद करते हैं और कुछ इसे तीखा पसंद करते हैं। कुछ इसे दही के साथ भी पसंद करते हैं और कुछ इसे मसल कर भी पसंद करते हैं। लखनऊ में सबसे प्रसिद्ध चाट में से एक टोकरी चाट है। टोकरी चाट एक आलू के गोले से बना है जो मैश किए हुए टिक्की, खट्टी और मसालेदार सॉस या चटनी और बहुत सारी सब्जियों, अक्सर मटर से भरा होता है। यह डिश एक ही समय में बहुत सस्ती, स्वादिष्ट और बहुत भरने वाली है।
कुलचा निहारी सभी नॉन-वेज प्रेमियों के लिए एक दावत,कुलचा निहारी लखनऊ की गलियों से एक प्रसिद्ध मुलघाई व्यंजन है। इस सही व्यंजन का वास्तविक स्वाद पाने के लिए चौक में अकबरी गेट सबसे अच्छी जगह है। निहारी एक गाढ़ी, स्वादिष्ट ग्रेवी में परोसा जाने वाला मांस है, जिसमें सामान्य पंजाबी कुलचा के विपरीत, कुलचा नरम ब्रेड होता है।
पाया की नहारीअवधी खान-पान में नहारी खाने वालों की भी बहुत संख्या है। इस पकवान के लिए चौक स्थित मुबीन और रहीम की नहारी पूरे लखनऊ शहर में फेमस है। नहार एक उर्दू शब्द है जिसका मतलब है सुबह, इसी वजह से यह पकवान सुबह के समय ही खाया जाता है। लखनवी पाया नहारी की खासियत यह है कि इसे 7 घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
छोले भटूरेछोटे भटूरे ऐसा स्ट्रीट फूड है, जो आपको हर जगह मिल जाएगा। लखनऊ में भी आप छोले भटूरे का स्वाद चख सकते हैं। यहां चौक पर आपको तरह-तरह के छोले भटूरे मिलेंगे। यहां लस्सी के साथ छोले भटूरे का कॉम्बिनेशन बेहद मजेदार है।
अवधी बिरयानीअवधी बिरयानी अवध या अवध राजवंश के दसवें शासन द्वारा की गई खोज थी। अवधी बिरयानी मीट और चावल से बनी होती है। इन्हें अलग-अलग पकाया जाता है और फिर दम में मिलाया जाता है। जायके बहुत हल्के होते हैं लेकिन साथ में वे काफी पंच पैक करते हैं। बिरयानी बिल्कुल पापी है और अक्सर सभी लखनऊवासियों का धोखा है।
कुल्फी फालूदा कुल्फी फालूदा लखनऊ में लंबे समय से पसंद किया जाने वाला स्वीट है। लखनऊ में कई जगहों पर कुल्फी फालूदा हाथ से ही तैयार किया जाता है बादाम और पिस्ता जैसे सूखे मेवों की सिफ्टिंग के साथ सर्व किया जाता है। ठंडी फालूदा गर्मी के मौसम के लिए बहुत ही बेहतरीन है।
मलाई की गिलोरीयह मिठाई एक खास किस्म की है और अगर आप सोचें की आपको ऐसी मिठाई और किसी शहर में भी मिल जाएगी तो आप गलत हैं। जी हां, मलाई की गिलोरी को टेस्ट अगर आपने एक बार कर लिया तो यही कारण बन जाएगी आपके लखनऊ बार-बार आने का।