हिमाचल प्रदेश भारत के मानचित्र पर मौजूद एक ऐसा राज्य हैं जो अपनी लुभावनी प्राकृतिक सुंदरता से हर साल लाखों पर्यटकों को यहां पहुंचने के लिए मजबूर कर देते हैं। बर्फ से ढकी पहाड़ियों, खूबसूरत वादियों और घाटियों के चलते यहां के कई हिल स्टेशन पर्यटकों की पहली पसंद बनते हैं। यहां का प्राकृतिक सौंदर्य देख मन यहीं बस जाने को करता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हिमाचल प्रदेश हिल स्टेशन के अलावा अपने जायके के लिए भी जाना जाता हैं। आज इस कड़ी में हम आपको हिमाचल प्रदेश के कुछ प्रसिद्द व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जो यहां आने वाले पर्यटकों को जायकेदार यात्रा का मजा देते हैं। आइये जानते हैं इन हिमाचली आहार के बारे में...
बबरू बबरू शिमला में पाए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध हिमाचली भोजन में से एक है। यह उत्तर भारत के प्रसिद्ध कचौड़ी का एक संस्करण है और एक कप चाय के साथ शाम के नाश्ते के लिए एक आदर्श भोजन के रूप में भी कार्य करता है। खूबसूरत शिमला में घूमते समय इस स्वादिष्ट डिश को इमली की चटनी के साथ खाना बिल्कुल भी न भूलें। बबरू की एक और खासियत ये भी है कि इसे किसी खास उत्सव पर ही बनाया जाता है।
धामस्वादिष्ट व्यंजन से भरी एक थाली को यहां धाम कहा जाता है। इसमें आपको दाल, राजमा, चावल, दही का स्वाद चखने को मिल जाएंगे। यहां के पारंपरिक पकवानों में गुड़ चार चांद लगा देता है। त्योहार और खास मौके इसके बिना अधूरे माने जाते हैं। इसका प्रचलन मनाली और चंबा में ज्यादा देखने को मिलता है और इसे हिमाचल प्रदेश का मुख्य भोजन भी कहा जाता है। इस रेसिपी को तरह-तरह के दालों और डेयरी उत्पादों से बनाया जाता हैं। धाम को बनाने के लिए एक दिन पहले से तैयारी की जाती हैं। धाम बनाने के लिए तांबे के बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है जिन्हें यहां चरोटी कहते हैं। यह बर्तन घड़े के आकार का होता हैं। चरोटी में बनाया गया खाना अधिक समय तक गर्म रहता हैं।
तड़किया भातयहां का बेहतरीन जायका है। चंबा जिले में इसे आप आसानी से खा सकते हैं। इसको चावल, मसूर दाल, मटर, आलू, टमाटर, इलायची, दालचीनी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इसे खासतौर पर देसी घी के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद चख चुके लोग बताते हैं, चंबा में इससे अच्छा दूसरा कोई व्यंजन नहीं है।
माद्राहिमाचल प्रदेश के चंबा और कांगड़ा ज़िले में आपको यह पकवान आसानी से मिल जाएगा। इस पकवान को मुख्यत:भिगोए हुए छोले या चने का प्रयोग किया जाता है। इसको तेल में अच्छी तरह पकाया जाता है। लौंग, दालचीनी, इलायची, जीरा, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर जैसे विभिन्न मसाले इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाते हैं।
सिद्धूइस व्यंजन को ज्यादातर मंडी, कुल्लू, मनाली और शिमला में पसंद किया जाता है। यह गेहूं के आटे से बनी एक तरह की रोटी है। इसे बनाने के लिए गेहूं के आटे में खमीर उठाने के लिए आटे को गूंथने के बाद 5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ा जाता है। इसे देसी घी के अलावा दाल और चटनी के साथ परोसा जाता है।
ट्राउट फिश कुल्लू ट्राउट मछली विशेष रूप से फिश लवर्स के लिए एक खास व्यंजनों में से एक है। कुल्लू ट्राउट हिमाचल प्रदेश का सबसे प्रसिद्ध भोजन, और यह अद्भुत व्यंजन कुल्लू क्षेत्र में परोसा जाता है। ट्राउट के असली स्वाद को बाहर लाने के लिए इसमें कम से कम मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। जब आप इसे उबली हुई सब्जियों के साथ खाते हैं तो पकवान का स्वाद अपने आप ही टेस्टी लगने लगता है, इसलिए इसे हिमाचल प्रदेश के स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक है। इस शानदार व्यंजन का स्वाद लेने के लिए आप कुल्लू के विभिन्न रेस्तरां में जा सकते हैं।
भेययह हिमाचली लोगों के घरों में जमकर खाया जाता है। यह एक शाकाहारी रेसिपी है। इस लजीज डिश को लोटस के तने से तैयार किया जाता है। बनाने से पहले कमल के तने को पतला-पतला काटा जाता है। फिर इसे अदरक-लहसुन, प्याज और बेसन में पकाया जाता है। यह डिश काफी स्पाइसी बनाई जाती है। जब आप इसे खायेंगे तो आपको लगेगा की आप नॉन वेज खा रहे हैं।
छा गोश्तछा गोश्त सबसे प्रसिद्ध हिमाचली भोजन में से एक है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में लैम्ब का इस्तेमाल किया जाता है और फिर उसे बेसन, दही और मसाले जैसे कि इलायची, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग और अदरक-लहसुन के पेस्ट में पकाया जाता है।