सामग्री :

पालक - 200 ग्राम ( एक छोटा गुच्छा)
बेसन - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप)
नमक - स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच)
हरी मिर्च - 2-4 छोटी छोटी काट ले
लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
कसूरी मैथी - (एक टेबल स्पून)
अजवायन - 1/2 छोटी चम्मच तेल - पकोड़े तलने के लिये

विधि :

1. बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजियेI पानी की सहायता से गाढ़ा घोल इस तरह बनाइये कि उसमें गुठलियां न रहेंI घोल को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजियेI

2. पालक के पत्ते तोड़ कर साफ कर लीजिये, पत्तों को 2 बार साफ पानी से धोइये और धुले हुये पत्ते छलनी या थाली में तिरछा करके इस तरह रखिये कि पत्तो से अतिरिक्त पानी निकल जायI इन पत्तों को बारीक काट लीजियेI

3. बेसन के घोल को फिर से अच्छी तरह फैटियेI पालक के कटे हुये पत्ते, नमक, हरी मिर्च, लालमिर्च, कसूरी मैथी डालियेI अजवायन, पालक के पकोड़े के घोल को इन सब चीजों के साथ अच्छी तरह से मिला लीजियेI

4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हाथ से या चमचे से थोड़ा सा घोल उठाइये और गरम तेल में डालिये, 5-6 या जितने पकोड़े तेल में अच्छी तरह डूब सके डाल दीजियेI

5. पकोड़ों को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजियेI पकोड़े अधिक करारे करने के लिये आंच को आवश्यकतानुसार धीमी कर लीजिये तले हुये पकोड़े प्लेट पर नैपकिन पेपर बिछा कर निकाल कर रखियेI

6. बचे हुये घोल से भी इसी तरह पकोड़े बना कर तैयार कर लीजियेI पालक के गरमा गर्म पकोड़े तैयार है I