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लाख कोशिशों के बाद भी सब्जी का स्वाद ढाबे या किसी रेस्टॉरेंट जैसा नहीं आता तो ये टिप्स इसका जायका बढ़ाने में जरूर आपकी मदद करेंगे। कभी-कभी सब्जी बनाते समय या बनाने से पहले हमें कुछ चीजों का ध्यान रखने कि आवश्यकता होती हैं, जिससे सब्जी का स्वाद निखर के आये। तो आज हम आपको सब्जी का जायका बढ़ाने के लिए कुछ टिप्स बताने जा रहें हैं, उन पर गौर कीजये।
* सब्जियों को उबालते समय थोड़ा नमक डालने से इनका रंग नहीं बदलेगा और बनने के बाद ये स्वाद के साथ दिखने में भी अच्छी होंगी।
* यदि चने रात को भिगोना भूल गए हो और सब्जी बनानी हो। तो कुकर में चने के साथ कच्चे पपीता के टुकड़े डाल दें। चने आसानी से गल जायेंगे। बाद में पपीते को चम्मच से मसल कर चनो के साथ मिक्स कर दें। चने बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।
* किसी सब्जी में खटाई डालनी हो, तो सब्जी के लगभग पकने के बाद ही इसे डालें। पहले खटाई डालने से यह पकने में ज्यादा समय लेगी।
* यदि दाल, ग्रेवी या रसे वाली सब्जी में नमक ज्यादा हो गया है तो उसमे आटे की छोटी छोटी गोलियां बना कर सब्जी में डाल दें। एक उबाल आने के बाद आटे की गोलियां निकाल दें। अब चखें नमक कम हो गया होगा। अभी भी नमक ज्यादा लग रहा हो तो एक सादा ब्रेड डाल कर एक उबाल के बाद थोड़ा ठंडा होने पर ब्रेड निकाल दें।
* करेले और अरवी को बनाने से पहले नमक पानी में भिगा दें। करेले की कड़वाहट और चिकनाहट निकल जायेगी।
* यदि आप चना, मटर जैसे चीज जल्दी पकाना चाहते हैं, तो पानी में नारियल तेल या रिफाइड तेल की कुछ बूंदे डाल दें।
* दही वाली सब्जियों में नमक उबाल आने के बाद डाले , दही फटेगा नहीं साथ ही मध्यम आँच पर हिलाते हुए पकाए।
* यदि सब्जियों का रंग पकाने के बाद भी नैचुरल रखना चाहते हैं, तो पकाते समय इसमें थोड़ी चीनी डाल दें।
* स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए प्याज, लहसुन, अदरक, पोस्ता और दो-चार दाने भुने हुए बादाम को पीस लें। फिर इस पेस्ट को पहले भून लें और फिर इसे सब्जी में इस्तेमाल करें।
* अगर सब्जी जल (लगना) गई है तो इसमें 2 चम्मच दही मिला दें। इससे खाने में जले का स्वाद नहीं आएगा।
