माना जाता है कि सर्दियां सेहत बनाने के लिए आती हैं। इस दौरान खाया-पीया सबकुछ हजम हो जाता है और शरीर को अच्छे से लगता है। आज हम आपको पंजाब के पिन्नी लड्डुओं की रेसिपी बताएंगे, जो इस मौसम के माफिक है। ये लड्डू टेस्टी और हेल्थ फ्रेंडली दोनों है। इसमें इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री इसे काफी पौष्टिक बनाती है। इन्हें लंबे समय तक प्रयोग में लेने के लिए एयरटाइट डब्बे में पैक किया जा सकता है। आपकी जब भी मीठा खाने की इच्छा हो तो घर में रखे ये लड्डू खा सकते हैं। इनके सेवन से आपको काफी ऊर्जा महसूस होगी। इसे बनाने में आपको ज्यादा जोर नहीं आएगा।
सामग्री (Ingredients)गेहूं का आटा – 2 कप
तगार/बूरा – 2 कप
घी – सवा कप
सूखा नारियल कद्दूकस – 1/2 कप
गोंद – 1/4 कप
काजू – 1/2 कप
बादाम – 1/2 कप
खरबूजे के बीज – 1/2 कप
इलायची पाउडर – 1 टी स्पून
विधि (Recipe)- सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें 1/2 कप घी डालकर गरम करें।
- घी जब गरम हो जाए तो उसमें गोंद डाल दें और अच्छे से भूनें। इस दौरान गैस की फ्लेम मीडियम पर रखें।
- गोंद को चलाते हुए तब तक भूनना है जब तक कि वह अच्छे से फूल न जाए और उसका रंग लाइट ब्राउन न हो जाए।
- गोंद को भूनते वक्त गैस की फ्लेम तेज न हो क्योंकि अगर ऐसा होगा तो गोंद ऊपर से तो ब्राउन हो जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है।
- जब गोंद अच्छे से फ्राई हो जाए तो उसे एक प्लेट में निकाल लें। गोंद अच्छे से तलने में लगभग तीन मिनट लगते हैं।
- अब जिस घी में गोंद को फ्राई किया था उसी में बादाम डालकर हल्का फ्राई कर लें।
- इसे भी गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसी तरह काजू को भी भूनें जब तक की उनका कलर गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
- जब ड्राई फ्रूट्स अच्छे से भुन जाएं उसके बाद खरबूजे के बीज लें और उन्हें ड्राई रोस्ट करें।
- इसके बाद नारियल को भी हल्का सा रंग बदलने तक सेंक लें।
- अब घी की कड़ाही में 1/2 कप घी को और मिला दें और उसमें आटा डालकर मीडियम फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तक सेकें।
- जब आटा अच्छे से भुन जाए और उसमें से महक आने लगे तो गैस बंद कर दें।
- आटा सेकते वक्त उसे लगातार चलाते रहें जिससे वह जले नहीं।
- अब भूने हुए गोंद, काजू, बादाम को दरदरा कूट लें। थोड़े से काजू साबूत बचा लें जो बाद में पिन्नी के ऊपर लगेंगे।
- अब सभी ड्राई फ्रूट्स को अच्छी तरह से एक साथ मिक्स कर लें। अब इसमें तगार/बूरा डालकर मिश्रण को अच्छी तरह से एकसार कर लें।
- मिश्रण अगर सूखा लगे और घी की कमी लगे तो जरूरत के हिसाब से और घी डाला जा सकता है।
- अब दोनों हाथों से दबा-दबाकर गोल पिन्नी बनाकर तैयार कीजिए और उन पर एक काजू लगाकर प्लेट में रखते जाएं। तैयार है पंजाबी पिन्नी लड्डू।