सेब का नाम सुनते ही आमतौर पर फल, जूस, जैम या चटनी का ख्याल आता है, लेकिन क्या आपने कभी इसकी सब्जी बनाकर खाई है? सेब से बनने वाली खट्टी-मीठी और चटपटी सब्जी रोजमर्रा के खाने में एक नया स्वाद जोड़ सकती है। इसे जीरा, हरी मिर्च, अदरक और कुछ सामान्य मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इसमें सेब की प्राकृतिक मिठास के साथ नींबू का हल्का खट्टापन और मिर्च का तीखापन मिलता है। इसे रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। सेब की सब्जी बनाने की एक विधि में प्याज, लहसुन और टमाटर का इस्तेमाल भी नहीं किया जाता।
सेब की सब्जी बनाने के लिए सामग्रीयह सब्जी बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी। घर में मौजूद कुछ सामान्य चीजों से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
- सेब – 3 से 4
- तेल – जरूरत के अनुसार
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- हरी मिर्च – 1 से 2
- अदरक – थोड़ा-सा, बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ
- हल्दी – एक चौथाई छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
- काला नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 से 2 छोटे चम्मच
- नींबू का रस – स्वादानुसार
- पानी – लगभग 1 कप
- हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
- चिली फ्लेक्स – वैकल्पिक
चीनी, नींबू और मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं।
सेब की खट्टी-मीठी सब्जी बनाने की आसान विधिपहला चरण: सेब काटकर तैयार करें।
सबसे पहले सेब को अच्छी तरह धो लें। चाहें तो उनका छिलका उतार दें। इसके बाद सेब को आलू की सब्जी के आकार के टुकड़ों में काट लें। सेब जल्दी नरम हो जाते हैं, इसलिए इन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। अब अदरक, हरी मिर्च और हरे धनिये को बारीक काटकर अलग रख लें।
दूसरा चरण: जीरा और मसालों का तड़का लगाएं।एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें हींग और जीरा डालकर तड़कने दें। इसके बाद कटी हुई हरी मिर्च डालें। अब हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर हल्का चलाएं। ध्यान रखें कि मसाले जलने न पाएं, वरना सब्जी का स्वाद प्रभावित हो सकता है।
तीसरा चरण: सेब को मसालों के साथ पकाएं।कड़ाही में कटे हुए सेब डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले उन पर लग जाएं। अब स्वादानुसार काला नमक डालें और लगभग एक कप पानी मिलाएं। कड़ाही को ढककर धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें, ताकि सेब नीचे चिपके नहीं।
चौथा चरण: अदरक, चीनी और नींबू मिलाएं।जब सेब नरम होने लगें, तब इनमें बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। चाहें तो थोड़ा चिली फ्लेक्स भी मिला सकते हैं। कुछ मिनट और पकाने के बाद चीनी और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इससे सब्जी में मीठा, खट्टा और तीखा स्वाद संतुलित होगा।
पांचवां चरण: सब्जी को मनचाहा गाढ़ापन दें।जब सेब अच्छी तरह पक जाएं, तो चम्मच से कुछ टुकड़ों को हल्का मैश कर सकते हैं। इससे सब्जी का रस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, जबकि कुछ साबुत टुकड़े भी बने रहेंगे। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गर्मागर्म परोसें। यह सब्जी रोटी और पराठे के साथ अच्छी लगती है।
सेब की सब्जी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान- सेब बहुत ज्यादा न पकाएं: अगर आप सब्जी में सेब के टुकड़े अलग-अलग रखना चाहते हैं, तो पकाते समय उनकी नरमी जांचते रहें।
- पानी एक साथ ज्यादा न डालें: जरूरत के अनुसार पानी डालें। ज्यादा पानी से सब्जी पतली हो सकती है।
- खट्टे और मीठे स्वाद का संतुलन रखें: सेब की किस्म के अनुसार उसकी मिठास और खट्टापन अलग हो सकता है। इसलिए चीनी और नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा डालकर स्वाद जांचें।
- मसाले अपनी पसंद के अनुसार चुनें: कम तीखा पसंद करने वाले लोग हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा घटा सकते हैं।
- परोसने से पहले स्वाद जांचें: जरूरत के अनुसार नमक, नींबू या थोड़ी चीनी मिलाकर स्वाद संतुलित किया जा सकता है।
सेब खाने से क्या फायदे मिल सकते हैं?सेब में फाइबर, प्राकृतिक शर्करा और कुछ विटामिन मौजूद होते हैं। अमेरिकी कृषि विभाग के आंकड़ों के अनुसार, छिलके सहित कच्चे सेब के 100 ग्राम हिस्से में लगभग 2.4 ग्राम आहार फाइबर और 4.6 मिलीग्राम विटामिन सी होता है।
हालांकि, सेब की सब्जी में तेल, चीनी और नमक भी इस्तेमाल होते हैं। इसलिए इसे केवल फल होने के कारण अपने आप कम कैलोरी वाला या किसी बीमारी के लिए फायदेमंद भोजन नहीं माना जा सकता। अगर आप चीनी कम खाना चाहते हैं, तो रेसिपी में इसकी मात्रा घटा सकते हैं।