अक्सर देखा जाता हैं कि ख़ास मौकों पर कुछ स्पेशल बनाया जाता हैं ताकि भोजन को नया रंग देते हुआ शाह बनाया जा सकें। ऐसे में आपकी मदद करेगी उत्तरप्रदेश की बेहतरीन डिश 'मोती पुलाव' जो कि ख़ास मौकों पर बनाई जाती हैं। हांलाकि वर्तमान समय में यह डिश खोती हुई नजर आ रही हैं। इसलिए आज हम आपके लिए 'मोती पुलाव' बनाने की स्पेशल Recipe लेकर आए हैं जो आपके भोजन को शाही अंदाज देगी।
आवश्यक सामग्रीमोती बनाने के लिए
- 2 कप चीज़
- नमक स्वादानुसार
- 3 टेबलस्पून खोया (मिल्क पाउडर, घी, पानी से बनाकर तैयार करें)
- 1 टेबलस्पून टूटी-फ्रूटी
- 1 टीस्पून इलायची पाउडर
- 1 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च/फ्लोर
- 1 टेबलस्पून चावल का आटा
- तलने के लिए तेल या घी
पुलाव बनाने के लिए
-1 टेबलस्पून घी
- 3 साबुत इलायची
- नमक स्वादानुसार
- 2 हरी मिर्च (लंबी कटी हुई)
- 1 टेबलस्पून बारीक कटा धनिया और पुदीना
- चुटकी भर चीनी
- 2 साबुत दालचीनी
- 2 लौंग
- 1 टीस्पून जीरा
- 1 तेज़पत्ता
- कुछ काजू
- पानी ज़रूरत के अनुसार
- 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुए)
- 1 टेबलस्पून स्लाइसेज़ में कटा प्याज
- 1 टेबलस्पून केसर वाला दूध
- 1/2 कप दूध
मोती बनाने की विधि
- एक बोल में चीज़, इलायची पाउडर, आधा चम्मच कॉर्न स्टार्च, चावल का आटा और नमक मिलाकर अच्छी तरह गूंध लें।
- अब इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। इन्हें गोल करते हुए बीच में हलका दबाएं और चीज़ कटोरी का शेप दें। (जैसे मोमोज़ या भरवां टिक्की बनाने के लिए करते हैं)।
- दूसरी ओर एक छोटी कटोरी में खोया और टूटी-फ्रूटी का मिश्रण तैयार कर इसकी भी लोइयां बना लें।
- चीज़ कटोरी के बीच की खाली जगह में खोये की लोई भरें और हलके हाथों से गोलाकार देते मोती बंद कर दें। ऊपर से कॉर्नस्टार्च डालें।
- धीमी आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें।
- तेल के गर्म होते ही मोतियों को हलका सुनहरा होने तक तलें।
- अब इसे एक प्लेट में निकाल कर रखें।
- ज़रूरत हो तो तैयार मोतियों पर चांदी का वर्क लगाएं।
पुलाव बनाने की विधि
- मीडियम आंच में एक पैन में घी गर्म करने के लिए रखें।
- घी के गर्म होते ही इलायची, दालचीनी, लौंग, जीरा और तेज़पत्ता डालकर भूनें।
- जीरा डालने के बाद काजू, नमक, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना, चीनी और पानी मिलाकर 5 से 7 मिनट तक ढककर पकाएं।
- तय समय के बाद पैन में बासमती चावल डालकर स्पैचुला से चलाते हुए अच्छी तरह मिक्स कर लें।
- पहला उबाल आते ही पैन को दोबारा ढककर लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
- तय समय के बाद फ्राइड प्याज, केसर वाला दूध और साथ ही आधा कप प्लेन दूध मिलाकर - दोबारा 3 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें।
- काजू मोती पुलाव तैयार है। इसे एक प्लेट में निकालकर मोतियों से गार्निश कर सर्व करें।