भोजन के बाद कई लोगों को मीठा खाने की चाहत होती है। ऐसे में मिठाई घर की बनी हो तो और भी मजा आता हैं। ऐसे में आप रसगुल्लों का स्वाद ले सकते हैं जिन्हें आसानी से घर पर ही बनाया जा सकता हैं। बंगाल की इस पारंपरिक मिठाई का स्वाद आपका मजा बढ़ाएगा। तो आइये जानते हैं इसकी Recipe के बारे में।
बनाने की विधि
गाय का दूध - आधा लीटर भैंस का दूध - ढाई कप नींबू का रस - डेढ़ टी स्पून चीनी - 1 कप पानी - 5 कप बनाने की विधि
बंगाली रसगुल्ला बनाने के लिए सबसे पहले हमें छेना तैयार करना होगा। इसके लिए गाय और भैंस के दूध को एक गहरे नॉन स्टिक पैन में मिलाकर उबालें। उबलने पर आंच बंद कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट तक इंतजार करें। फिर इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाकर हिलाएं। दूध को फटने के लिए आधा मिनट तक रहने दें। इसके बाद दूध फट जाएगा और निकला हुआ पानी अलग हो जाएगा। अब एक मलमल का कपड़ा लेकर फटे दूध को छान लें। अब छेना बच गया है। इसे मलमल के कपड़े को ताजे पानी की कटोरी में रखें और इसे 2 से 3 बार धो लें। छेने में मौजूद अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए इसे लगभग आधा घंटे तक कपड़े में बांधकर लटका दें।अब स्टीमर/प्रेशर कुकर में 5 कप पानी डालें और इसमें चीनी डालकर बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। इससे चीनी पूरी तरह से पानी में घुल जाएगी। इसी बीच छेने से पानी को निकालने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें। अब एक समतल सतह पर मलमल का कपड़ा रखकर खोलें। अब 4-5 मिनट बाद जब छेने को अपने हाथों से गूथें या फिर तब तक जब तक कि छेना मुलायम न हो जाए।
अब जिस आकार के रसगुल्ले चाहते हैं उस हिसाब से छेने को समान भाग में विभाजित कर लें और अपनी हथेलियों के बीच में रखकर उन्हें गोल आकार दें। अब छेना के गोलों को चीनी के पानी में डालकर 8-10 मिनट के लिए स्टीम कर लें। इस दौरान इसे ढंककर रख दें। अब आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक रखे रहने दें। आपके रसगुल्ले बनकर तैयार है जिन्हें निकालकर ठंडा कर दें।