राजस्थान को अपनी संस्कृति, वेश-भूषा, पर्यटन के साथ ही खानपान के लिए भी जाना जाता हैं। राजस्थान का जायका अपनेआप में बेहद अनूठा हैं जिसके दीवाने भारत ही नहीं बल्कि विदेशों के लोग भी हैं। अगर आप भी किसी राजस्थानी जायके का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आज हम लेकर आए हैं आपके लिए राजस्थानी कढ़ी बनाने की रेसिपी। इसमें मसालों का तड़का दिया जाता हैं और रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है। आइये जानते हैं इसकी रेसिपी।
आवश्यक सामग्रीदही - 1 कप
बेसन - 1/4 कप
राई - 1/2 टी स्पून
मेथी दाना - 1/2 टी स्पून
हींग - 1 चुटकी
सूखी लाल मिर्च - 2
हल्दी - 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
अदरक पेस्ट - 1 टी स्पून
हरी मिर्च - 1
हरा धनिया - 2-3 टेबलस्पून
देसी घी - जरुरत के मुताबिक
नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधिसबसे पहले एक बड़े बर्तन में दही डाल दें और उसमें जरूरत के मुताबिक पानी डालकर मथनी की मदद से अच्छी तरह से मथ लें। जब दही छाछ की तरह नज़र आने लगे तो उसमें बेसन डालें और ठीक तरह से मिलाकर फेंट लें। ताकि बेसन में गठान न रह जाए। इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें। इस मिश्रण को अलग रख दें।
अब एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जब घी गर्म होकर पिघल जाए तो उसमें राई, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग डालकर चम्मच से मिक्स करें और भूनें। लगभग 10-15 सेकंड तक भूनने के बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर मिला दें। इसके बाद मसाले लगभग 1 मिनट तक और भूनें।
मसाले भूनने के बाद इसमें दही-बेसन से तैयार किया गया मिश्रण डालें और उसे करछी की मदद से चलाते हुए कम से कम 10 से 15 मिनट तक पकने दें। जब कढ़ी में अच्छे से उबाल आने लगे और पक जाए तो गैस बंद कर दें। इसके बाद कढ़ी को बारीक कटी हरी धनिया पत्ती से गार्निश कर रोटी या चावल के साथ सर्व करें। आप अगर पकोड़े पसंद करते हैं तो उन्हें अलग से निकालकर कढ़ी में मिला सकते हैं। इससे कढ़ी का स्वाद और बढ़ जाता है।