हर कोई कहीं-कभार घर से बाहर का स्वाद लेना पसंद करता हैं। कुछ सब्जियां तो ऐसी होती हैं जिसका स्वाद ढ़ाबे पर ही आता हैं। इन्हीं में से एक हैं कढ़ी पकोड़े जिसे सभी बड़े चाव से खाना पसंद करते हैं। आज इस कड़ी में हम आपके लिए ढाबा स्टाइल पंजाबी कढ़ी पकोड़े बनाने की Recipe लेकर आए हैं जिसकी मदद से आप घर पर भी इसका स्वाद ले सकते हैं। तो आइये जानते हैं इसकी Recipe के बारे में...
आवश्यक सामग्रीबेसन - 1 कप
दही - 1/2 कप
प्याज बारीक कटे - 2
जीरा - 1 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 टी स्पून
हींग - 1 चुटकी
मेथी दाना - 1/2 टी स्पून
खड़ी लाल मिर्च - 2
खड़ा धनिया - 1/2 टी स्पून
राई - 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
गरम मसाला - 1/3 टी स्पून
अजवाइन - 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी - 2
लौंग - 2
कढ़ी पत्ते - 10-12
हल्दी - 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा - 2 टेबलस्पून
घी - 1 टेबलस्पून
तेल - जरूरत अनुसार
नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले पकौड़े बनाने की तैयारी करें। इसके लिए एक बर्तन लें और उसमें बेसन छान लें। इसके बाद प्याज को बारीक काटकर बेसन में मिला दें। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, बारीक कटी हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब आवश्यकता अनुसार पानी मिलाकर पकौड़े बनाने के लिए घोल तैयार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे तेज आंच पर गर्म करें। तेल जब गर्म हो जाए तो बेसन के मिश्रण से पकौड़े बनाकर कड़ाही में डाले और उसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसके बाद एक प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सारे घोल के पकौड़े तैयार कर लें।
पकौड़े तैयार होने के बाद कढ़ी बनाने का प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए एक बड़ा बर्तन लें और उसमें दही डालकर अच्छी तरह से फेंटें। इसके बाद इसमें बेसन डालकर मिलाएं। अब कढ़ी के घोल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालकर मिक्स करें। अब घोल को पतला करने के लिए इसमें पानी मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। ध्यान रखें कढ़ी का पतला बैटर तैयार करना है। इसके बाद कढ़ी के घोल को अलग रख दें।
अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे धीमी आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद इसमें मेथी दाना, राई, साबुत धनिया, लौंग डालकर फ्राई करें। इसमें कटी हुई प्याज, कढ़ी पत्ता, खड़ी लाल मिर्च भी डालकर मिक्स करें और भूनें। मसाले को तब तक भूनना है जब तक प्याज का रंग लाइन ब्राउन न हो जाए। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिक्स करें। लगभग 2 मिनट तक मसालों को फ्राई करने के बाद इसमें कढ़ी का घोल डालें और पकने दें। अब गैस की फ्लेम मीडियम पर कर कढ़ी को उबलने दें। कढ़ी में जब तक एक उबाल न आ जाए तब तक करछी की मदद से कढ़ी को चलाते रहें। इसके बाद आंच को धीमी कर दें और कढ़ी को लगभग 20 से 25 मिनट तक पकने दें। इसके बाद कढ़ी में पहले से फ्राई कर रखी पकौड़ियों को डालकर मिक्स कर दें। इसके बाद एक पैन में घी डालकर उसमें राई डालें फिर उसमें कढ़ी पत्ता, लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का लगाएं। इसके बाद तड़के को कढ़ी में डाल दें। अब गैस बंद कर दें। आपकी पंजाबी स्टाइल की कढ़ी पकौड़ा बनकर तैयार हो चुकी है। इसे खाने के साथ गर्मागर्म सर्व करें।