आलू एक सामान्य सब्जी हैं जिसे आमतौर पर घर में बनाया जाता हैं। लेकिन इसी आलू को अलग अंदाज में बनाकर स्पेशल बनाया जा सकता हैं। आज इस कड़ी में हम आपके लिए कश्मीरी दम आलू बनाने की Recipe लेकर आए हैं जो इसे अलग अंदाज में पेश करता हैं और बेहतरीन स्वाद देता हैं। तो आइये जानते हैं इसकी Recipe के बारे में।
आवश्यक सामग्री
उबले आलू - 11 (300 ग्राम)
टमाटर - 4 (250 ग्राम)
हरी मिर्च - 1
अदरक - ½ इंच टुकडा़
काजू - 8 से 10
हरा धनिया - टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
तेल - 3 टेबल स्पून
जीरा - ¼ छोटी चम्मच
हींग - ½ पिंच
दालचीनी - 1
बड़ी इलायची - 1
लौंग - 2
काली मिर्च - 4-5
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - 1 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए छोटे किस्म के आलू उबाल लें। आलू को बहुत अधिक नहीं उबालना है। बस कुकर में 1 सीटी आने पर गैस बंद कर दें और आलू निकाल लें। उबले आलू को छील लें। छीले आलू को फार्क कर लीजिए जिससे की आलू के अंदर मसाले अच्छे से जा सकें। आलू में ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटी चम्मच से कम लाल मिर्च पाउडर और ¼ छोटी चम्मच नमक डाल कर मिक्स कर लें। इसके बाद टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और काजू का पेस्ट बना लें। वहीं आलू को तलने के लिए पैन को गैस पर रखें इसमें 2 से 3 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम करें।
तेल गरम होने पर इसमें आलू डाल कर चारों ओर से ब्राउन होने तक सेक लें। आलू के ऊपर अच्छा ब्राउन क्रिस्पी रंग आ जाने पर इन्हें बाउल में निकाल लें। अब पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें। गरम तेल में जीरा, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, काली मिर्च, बड़ी इलायची के दाने डाल कर हल्का सा भून लें। अब इसमें हींग, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी डाल कर हल्का सा भून लें। अब इस मसाले में टमाटर काजू का पेस्ट डाल दें। साथ ही इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले पर से तेल न अलग होने लगे।
मसाले में 1 कप पानी डाल कर मिक्स करें। ग्रेवी अगर गाढ़ी लग रही है तो इसमें ½ कप पानी मिला सकते हैं। ग्रेवी में गरम मसाला, नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दें। ग्रेवी में सिके हुए आलू को डाल कर मिला लें। सब्जी को ढक कर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनिट तक पकने दें। दम आलू बनकर तैयार है। हरा धनिया डाल कर सजाएं। इन मन ललचाने वाले जायके से भरपूर दम आलू को चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ खाएं और इसके स्वाद का मजा लें।